Опята – небольшого размера пластинчатые грибы, которые растут крупными скоплениями, отчего их легко и быстро собирать.
Нижняя часть ножки часто бывает жесткой, поэтому опытные грибники срезают шляпку с небольшим участком пенька. И только самые молоденькие грибочки снимают «под корешок».
Когда корзины с лесными дарами принесены домой, возникает вопрос, как же их грамотно обработать, чтобы не потерять вкусовых качеств.
Как правильно чистить опята
Плодовые тела лесных опят развиваются без контакта с землей, поэтому грязи на них практически нет. Если грибы не предполагается отваривать, то чистить их следует сухим способом.
Каждый грибочек аккуратно протирают чистой губкой, лоскутом ткани или куском рулонной «чудо-тряпки». Бумажные полотенца использовать не рекомендуется, поскольку их обрывки могут остаться на продукте незамеченными.
Совет. Если нет времени обработать грибы сразу, разложите их тонким слоем в тени на газетах. При условии низкой влажности в помещении они пролежат не менее суток.
Подготовка опят для сушки
Очищенные от лесного мусора грибы не моют, иначе они напитаются влагой и быстро испортятся.
Их подвергают сортировке, в ходе которой раскладывают по размеру, а также выбраковывают:
- мятые;
- червивые;
- подгнившие.
Юбочки с ножек при желании удаляют зубной щеткой. Подготовленные грибы сушат на нитке, в духовке или электросушилке.
Обработка опят для заморозки
Перед заморозкой в сыром виде опята не моют. Очищенные сухим способом грибочки раскладывают тонким слоем на столе, чтобы они дополнительно подсохли на срезах.
Благодаря такой подготовке плодовые тела сохранят свою плотность и форму, необходимую для жарки.
Предназначенные для супов или икры плодовые тела можно замораживать отваренными. В этом случае порядок действий с грибами следующий:
- вымыть;
- погрузить в подсоленный кипяток;
- варить 5 минут, снимая пену;
- переложить в новую порцию кипятка, уже готового в другой кастрюле;
- варить 20 минут;
- откинуть на дуршлаг;
- подождать, пока стечет максимальное количество воды;
- обсушить на чистой ткани.
Продукт готов к замораживанию.
Важно! Грибы нельзя замораживать повторно, поэтому складывать их в морозильную камеру лучше порционно: в небольших контейнерах или пакетах.
Обработка опят для маринования
Маринованные грибы требуют особой чистоты, поэтому перед приготовлением их тщательно моют в проточной воде, попутно сортируя и очищая от древесной трухи. Затем продукт замачивают в холодной воде в течение 2 часов, еще раз промывают в свежей воде и приступают к маринованию.
Некоторые кулинары не замачивают опята, полагая, что в них нет горечи и иных веществ, от которых следует избавляться подобным способом.
Способов маринования опят огромное количество, у каждого народа, даже региона проживания, он свой, и почти каждая хозяйка имеет в своем кулинарном журнальчике по нескольку рецептов. О самых известных из них и не очень, мы будем писать в следующих статьях.
Сколько варить опята
Время отваривания этих грибов зависит от их размера и дальнейшего использования. Как правило, их варят в двух водах:
- в первой воде мелкие – 3-4 минуты, крупные – 5-7 минут;
- во второй воде мелкие – 20, крупные – до 40 минут.
Во время второй варки добавляют целую очищенную луковицу и немного пряностей. Двукратное отваривание проводится перед маринованием.
Второй способ подразумевает однократное отваривание в течение 10-15 минут, после чего опята идут на приготовление различных блюд.
Опята необыкновенно ароматны и привлекательны внешне. Маринованные, жареные и замороженные, они могут стать основой для разнообразных повседневных блюд и пикантным дополнением к праздничному столу.
