Среди пластинчатых грибов особое место занимают шампиньоны, или по-латыни агарикусы – приятно-округлые, душистые и очень вкусные грибы.
Как правило, они не вступают в симбиоз с деревьями и поэтому могут расти не только в лесу, но и в поле, в степи, на муравейниках и навозных кучах, а некоторые – даже на солончаках.
По этой причине их легко культивировать в промышленных масштабах и в домашних условиях. Существует около 200 видов этого гриба, и предлагаемая статья расскажет о наиболее известных съедобных представителях рода агарикус.
Все съедобные агарикусы имеют массивные шляпки белого или сероватого цвета, часто с буроватыми чешуйками. Отличительной особенностью рода являются чернеющие с возрастом пластинки и легкий анисовый аромат.
Шампиньон двуспоровый
Это наиболее популярный вид, называемый также садовым и культивируемым. Он представлен тремя формами, их которых две: белая и коричневая – встречаются также и в природе, а кремовая – только в культуре.
В диком виде агарикус двуспоровый растет на открытых, лишенных травы местах: на компостных кучах, дорожных откосах, возле хозяйственных построек.
В культуре этот гриб известен с XVII века, когда его пытались выращивать в подвалах и каменоломнях. В закрытом грунте он плодоносит круглый год. В России ежегодно производят свыше 60 тыс. т этого продукта.
Садовый шампиньон отличается плотной белой мякотью, крупной округлой шляпкой до 8 см в диаметре со слегка чешуйчатой поверхностью.
У молодых плодовых тел спороносный слой закрыт нежным покрывалом, которое с возрастом рвется и хлопьями повисает на краю шляпки.
Ножка невысокая, максимально 5-7 см высотой, ровная, иногда несколько полая внутри. Пластинки у молодых экземпляров розовые, позже темнеют, вплоть до коричневато-лиловых тонов – в это время грибы утрачивают товарный вид.
Важно! Шампиньоны содержат полный набор незаменимых аминокислот, поэтому весьма желательны в вегетарианском меню.
Шампиньон обыкновенный
Этот вид агарикуса называют еще настоящим или печерицей, а за склонность расти на открытых местах – луговым. Это мощный гриб с крупной шелковистой шляпкой до 15 см в диаметре. Она очень быстро раскрывается из полусферы с распростертое «блюдечко», иногда с небольшой выпуклостью по центру.
Ножка печерицы похожа на миниатюрную колонну: ровная, до 10 см высотой, посередине украшена кольцом. Пластинки розоватые, темнеющие с возрастом. Плодоносит печерица с мая по октябрь.
Шампиньон полевой
Распространенный обитатель открытых пространств: вырубок, лугов, обочин. Очень любит унавоженную землю возле коровников и конюшен, за что получил прозвище «лошадиный гриб».
Зрелое плодовое тело похоже на дамский зонтик от солнца с ослепительно белым верхом и шоколадным исподом шляпки.
Это один из тех видов агарикуса, которые могут образовывать микоризу, но только с корнями ели. Он часто образует огромные скопления, расположенные кольцом вокруг того места, куда изначально упала первая спора.
Шампиньон лесной
Неопытных грибников лесной шампиньон пугает своей отчетливо розовеющей на разрезе мякотью – будто кровью проступает. За это его называют «волчьим грибом».
В народе он также известен как «благушка» и «колпак». Отличается множеством ржавых чешуек на шляпке, которые покрывают ее, словно черепица. Произрастает в смешанных лесах средней полосы России.
Шампиньон перелесковый
Стройный, изящный гриб с атласной кожицей и очень тонким слоем мякоти в шляпке. При надавливании и на изломе медленно желтеет.
Встречается в смешанных лесах, среди травы и валежника, охотно образует микоризу с елями.
Шампиньон темно-красный
Крупный представитель агарикусов со шляпкой кофейного цвета.
Встречается редко, предпочитает лиственные массивы. Мякоть его быстро краснеет на изломе, однако при этом имеет богатый мягкий вкус и ценится любителями.
Шампиньон двукольцевой
Отличительная особенность этого гриба – наличие двух «юбочек» на ножке.
Он не нуждается в симбиотических отношениях с деревьями и поэтому растет везде, где есть богатая гумусом почва: в полях, парках, вдоль теплиц, на компостных кучах.
Шампиньон Бернара
Крупная шляпка этого агарикуса легко растрескивается сероватыми чешуйками. Его излюбленные места обитания – солончаки Средней Азии.
Массовое появление плодовых тел связано с коротким влажным периодом в полупустынях.
Важно! У шампиньона есть смертельно ядовитый «двойник» – бледная поганка. Ее можно отличить по наличию при основании ножки вольвы – остатка покрывала, похожего на половинку разбитого яйца.
