Шампиньон полевой

Подробно гриб был описан Я. К. Шеффером в 1762 году. Его видовое название на латыни — arvensis, что означает «полевой». Англичане называют его Horse Mushroon — «конский гриб».

Шампиньон полевой распространен и широко известен на Американском континенте, в восточной и западной Европе, Азии, Ближнем и Дальнем востоке.

Часто белые шапочки шампиньона полевого можно увидеть в парках, на лесных полянах, пастбищах, в садах, лесополосах, вдоль сельских дорог и т.д.

Растет как одиночно так и большими группами. Заядлые и знающие грибники в своих заветных местах (известным только им), иногда находят большие ковровые покрытия из этого шампиньона.

Гриб съедобен, ценится как деликатесный. По вкусовым качествам — лучший среди сородичей. Его варят, жарят, тушат, сушат, солят, маринуют. Однако следует знать что он может накапливать тяжелые металлы, в частности кадмий.

Внешний вид шампиньона полевого

Шляпка

Шляпка шампиньона полевого в диаметре, 7-20 см. Полусферическая, затем распростертая, иногда в центре приплюснутая, цвет белый, гладкая или притиснутолускатная, порой радиальноволокниста, трещиноватая.

При подсыхании буровато-желтая, желто-коричневатая, оранжево-коричневатая, светло-каштановая. При прикосновении желтеет. Край шляпки в молодом возрасте тонкий, поджат, позже распростертый, волнистый, с остатками покрывала.

Гименофор

Гименофор пластинчатый, пластинки свободные, густые. Сначала белые, затем становятся бело-розовыми, впоследствии меняют цвет до шоколадно-коричневого. Это обусловлено окраской спор, однако с возрастом, постепенно меняется от белого до почти черного.

Ножка

Ножка по длине равна диаметру шляпки, бывает и длиннее, центральной цилиндрической формы, ровная, иногда немного согнута. При прикосновении желтеет.

Кольцо белое, плотное, двойное. Звездно подобные разрывы на нижней части кольца — характерный признак для определения вида.

Мякоть

Мякоть плотная, белая, при подсыхании в шапенке желтовато-бежевая, над пластинками немного темнее, в ножке желтовато-коричневый. Запах приятный, напоминает анис, вкус сладковатый.

Споры

Споры овальные 6-9х4.5-5.5 мкм., порошок коричневый.

Грибы с которыми можно перепутать

Ядовитые

Шампиньон рыжеющий (Agaricus xanthodermus) — ядовитый гриб, интенсивно желтеет на срезе, особенно в основании ножки и имеет запах карболки.

Бледная поганка (Amanita phalloides) — отличается бочкообразной ножкой, кольцо однослойное, характерный запах аниса отсутствует.

Съедобные

Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola), обыкновенный (Agaricus campestris), белоснежный (Agaricus osecanus и другие).

Более похож на полевой шампиньон еще один вид (Agaricus abruptibulbus), у нас он известен как шампиньон кривой. Данный съедобный экземпляр не любит открытые и светлые места, наверное поэтому ареал произрастания — исключительно еловый лес, в котором тень ему обеспечена.