Латинское название: Agaricus bitorquis
Синонимы: Шампиньон тротуарный
Видовое, научное название шампиньонов съедобных состоит из двух латинских слов: bi — 2, torquis — «ожерелье», «венок», «хомут» — и отражает одну из характерных черт этого вида — наличие двойного кольца на ножке.
Широко распространенный, урбанизированный вид. Гриб достаточно силен — иногда в городах можно заметить, как его плодовые тела «пробивают» асфальт или мощеную дорогу.
Обычно растет на обогащенной органикой почве, в широколистных лесах, на городских газонах, в усадьбах, вдоль проселочных дорог, на полях (с уплотненной почвой), в степях.
Гриб съедобный, однако в городских условиях собирать его не рекомендуется, так как есть большая вероятность накопления им вредных веществ. Применяется свежим или маринованным.
Шампиньон съедобный, во многих странах введен в промышленную культуру. Он один из двух видов (на первом месте Agaricus bisporus), которые массово культивируются по всему миру в промышленных масштабах.
Приготовление
Шампиньон фаршированный
Грибы очистить (отрезать нижнюю часть ножки, со шляпок снять пленку), помыть. Ножки, с помощью чайной ложки осторожно отделить от шляпок, просушить, мелко нарезать, добавить к луку и пассеровать в сковороде 5 минут, после чего дать остыть.
К остывшему пассерованному луку с ножками добавить измельченную зелень петрушки, для усиления вкуса грибов — грибную приправу, вбить одно куриное яйцо, посолить и тщательно все перемешать.
Шляпки разложить на противне, той же чайной ложечкой наполнить их полученной массой, присыпать тертым твердым или плавленым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла или сделать сеточку майонезом/ сметаной, это уже на любителя.
Противень вставить в духовку и запекать 20-25 минут. Готовые грибы присыпать петрушкой и подать к столу.
Ингредиенты:
- 18-20 шампиньонов, с нераскрытыми шляпками;
- 1-2 ст. ложки сливочного масла;
- одна средняя луковица;
- 1 сырое яйцо,
- 100 гр. твёрдого сыра;
- небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.
Шампиньоны жареные
Плодовые тела почистить, помыть, варить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг и дать избавиться от жидкости.
Каждый шампиньон обмакнуть во взбитом яйце, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить в сковороде на подсолнечном масле до полной готовности.
Ингредиенты:
- 12-14 шампиньонов;
- 1-2 яйца;
- 70-80 гр. подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки сухарей;
- соль, приправы по вкусу.
