Съедобные опята

Поход в лес за опятами – это настоящий праздник, потому что корзины наполняются будто бы сами собой.

Эти замечательные тонконогие грибочки растут большими семьями, буквально облепляя трухлявый пень или поваленное бревно. Среди пластинчатых грибов они считаются одними из лучших.

Статья содержит описание наиболее распространенных видов, советы по сбору и применению в кулинарии. Изучив предлагаемый материал, читатель научится отличать опята друг от друга и от несъедобных двойников.

Виды съедобных опят

Большинство этих грибов ведут паразитический образ жизни, высасывая воду и питательные вещества из живых деревьев.

Быстро доведя хозяина до гибели, грибы продолжают питаться на нем, «доедая» мертвые остатки.

Они распространены по всему северному полушарию, предпочитают хорошо затененные сырые леса.

В России произрастает около 10 видов опят, принадлежащих к разным родам.

Опенок луговой

Опенок луговой - Marasmius-oreadesНазвание рода происходит от греческого maraino, что в переводе означает «увядать». Плодовые тела у видов этого рода кожисто-перепончатые или тонко-мясистые, упругие, при отмирании не гниют а высыхают, вянут. В Италии луговой опенок называют сухоножкой — за быстрое высыхание его тонких ножек.

Используется свежим и сушеным. Если грибы не червивые, их быстро высушивают: раскладывая пластинками вверх на хорошо освещенное место и уже через несколько часов можно иметь припасы на зиму.

Гриб дает хороший навар, поэтому лучше готовить из него супы. Берут только шляпку, поскольку ножка очень жесткая. При сборе лучше запастись ножницами, чтобы срезать грибы, однако можно просто «вывернуть» ножку с шляпки.

Опенок летний

Летние опята - Kuehneromyces_mutabilisВ народе этот гриб называют говорушкой. Его ножка вырастает до 7 см, в толщину едва достигает 1 см. Характерное кольцо на ножке имеет вид тонкой узкой юбочки, с возрастом может исчезнуть.

Шляпки у говорушек насыщенно-медового цвета, с выраженным бугорком. С возрастом они становятся плоскими, однако бугорок сохраняется. Кожица шляпок гладкая, влажная, в центре украшена светлым пятном.

Эти грибы являются сапротрофами, растут большими сростками на пнях и даже на земле, где просыпано много трухи и опилок.

Первые плодовые тела можно встретить в мае, основная волна плодоношения идет в июле, продолжается до сентября.

Желтая водянистая мякоть говорушек обладает приятным вкусом и ароматом. В кулинарии используют только шляпки этих грибов. Их маринуют, жарят с луком, добавляют в супы или просто замораживают на зиму.

Важно! При низком уровне гемоглобина всего 100 гр опят в день помогут справиться с анемией.

Опенок осенний, или настоящий

Опенок осенний - Armillaria_melleaНаиболее популярный у ценителей вид. Его узнают по чешуйчатой шляпке с темным пятном в центре и длинной (до 10 см), иногда изогнутой ножке, сужающейся под шляпкой.

У молодых экземпляров верхняя половина ножки очень светлая, чуть желтоватая, нижняя – коричневато-желтая. Кольцо светлое, хорошо заметное.

Плодоношение начинается в августе, достигая пика в середине сентября. Плодовые тела развиваются на мертвых и ослабленных живых деревьях в сырых лесах, по склонам оврагов. Они растут так тесно, что часто срастаются основаниями ножек.

В пищу используют молодые грибочки или только их шляпки. Осенние опята содержат железо, медь и цинк, необходимые для нормального обмена веществ человека. Основной способ их переработки – маринование, реже их жарят или солят горячим способом.

Важно! Осенние опята много сил тратят на захват территории, поэтому большой урожай дают раз в три года.

Опенок зимний

Опенок зимний - Flammulina_velutipesЯркие желто-медовые шляпки зимних опят резко выделяются на фоне белого снега и черных стволов. Этот гриб отличается плодоношением во время зимних оттепелей. Его сростки располагаются неровными рядами на стволах тополей и родственных им деревьев.

Ровные куполообразные шляпки чуть светлеют по краю. Кожица покрыта слоем слизи, которая остается при термической обработке. Рельефные пластинки раздваиваются по направлению от центра. Кольца на ножке, в отличие от других съедобных видов, нет.

Зимний опенок популярен в корейской и японской кухнях. Считается лекарственным грибом, поскольку вырабатывает эффективное по отношению к саркоме вещество фламмулин.

Перед приготовлением плодовые тела отваривают, затем маринуют. По вкусовым качествам гриб относят к 4 категории.

Многие семьи не могут представить себе зимы без домашних заготовок. Золотистые грибочки за стеклом литровых банок так и просятся на праздничный стол, под растительное масло и присыпку из зеленого лука.

Похожие опята (двойники)

Характерную для опят форму плодового тела имеют некоторые несъедобные и даже ядовитые грибы. Основное их отличие – отсутствие кольца на ножке.

Ложноопенок серно-желтый – шляпка цвета слоновой кости с коричневато-желтым пятном в центре, ядовит.

Ложноопенок серно-желтый - Hypholoma_fasciculare

Ложноопенок кирпично-красный – плодовое тело имеет оттенок старого, покрытого белесым налетом кирпича; несъедобен по причине горечи.

Ложноопенок кирпично-красный - Hypholoma_lateritium

Галерина окаймленная – плодовые тела мелкие, кольцо еле заметное. Гриб ядовит.

Галерина окаймленная - Galerína-margináta

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x