Опенок зимний

Латинское название: Flammulina velutipes

Синонимы:

  • Фламмулина бархатная
  • Коллибия бархатная

Гриб съедобен

Малоизвестный съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. В пищу используют только шляпки, так как ножки пустые и твердые.

Перед приготовлением обязательно нужно проваривать. Потребляют свежим, маринованным, соленым. Можно высушивать, мякоть при этом высыхает очень быстро и не темнеет.

Зимние опята - характерный цвет шляпокНазвание гриба отражает две характерные признаки этого вида: в переводе с латинского flamma «пламя», velutinus — «бархатный», а pes — «нога», из-за ярко-оранжевой шляпки и бархатной коричневой ножки.

Зимним гриб называют так как плодовые тела формируются даже зимой, когда температура не очень низкая. Этому способствует наличие слизи, которая защищает гриб от холода.

Однако при больших морозах, зимние опята не растут и промерзают насквозь. При этом хорошо сохраняют свою структуру, как только мороз отступает, оживают вновь. Это один из немногих съедобных грибов, растущий зимой, поэтому опытные грибники его очень ценят.

Подробное описание опенка зимнего

Шляпка — 2-10 см в диаметре, округло-распростертая, оранжево-рыжая, рыжевато или оранжево-коричневатая, с тонким, светлым (желтым или кремовым) краем, голая, липкая, при подсыхании блестящая.

Гименофор пластинчатый — пластинки редкие, приросшие, кремовые или желтоватые, при подсыхании розовато-желтоватые.

Ножка — длиной до 10 см и 1 см толщиной, с полостью, центральная, крепкая, с возрастом похожая на корок, сверху желтоватая, вниз коричневая, рыжевато-темно-коричневая, в основу почти черная, ворсисто-войлочная, часто с длинным корневищным выростом. На ощупь напоминает бархат.

Мякоть — желтоватая, в ножке, у основания темнее, без особого оттенка, с приятным запахом.

Споры — цилиндрической формы, овальные, 7-10х3-6 мкм. Споровая масса белая.

Где и как растет опенок зимний

Культивируемый

Культивируемые зимние опятаИстория культивирования опенка зимнего (в восточных странах его называют на японский манер — энокитаке (enokitake), в России иноки), начинается с 800-900 годов.

Интенсивный способ выращивания этого гриба на древесных отходах было запатентовано в Японии, и начиная с 1965 года его культивировали для промышленных потребностей. Мировое выращивание опенка в 1968 году достигало 10 тыс. т., 1970 — 30 тыс. т, 1990 — 50 тыс. т., а уже в 1997 — 285 тыс. тонн.

Очень популярен в Японии, где его выращивают в специальных банках на питательной среде. Когда грибы дозревают и плодовые тела «вылезают» из банки, они напоминают букеты цветов, их так и собирают — срезают как цветы. Однако культивируемый зимний опенок отличается от природного; шляпка у него меньше, бледнее а ножка длиннее.

Природная среда

Опенок зимний - Flammulina_velutipesВ дикой природе опенок зимний произрастает исключительно на деревьях.

Плодовые тела растут плотными группами на пнях и стволах лиственных деревьев (в основном на вязи, тополе, иве), достаточно часто на поврежденных частях растений, например на местах сломанных веток.

Может попадаться и на живых деревьях, тем самым вызывая их гибель. Обычно гриб появляется в октябре-ноябре, но в теплые, мягкие зимы, его рост продолжается до весны.

Грибники не раз наблюдали появление плодовых тел гриба в зимнее время, когда при невысокой плюсовой температуре, даже под снегом, на пеньках пробиваются эти ярко-оранжевые красавцы.

Плодовым телам, растущим близко к земле и покрытые снегом, хватает тепла и влаги.

Грибы с которыми можно спутать

Ядовитый ложный опенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare), имеющий горький вкус.

Ложноопенок серно-желтый - Hypholoma_fasciculare

Съедобный летний опенок (Kuehneromyces mutabilis) с коричневыми пластинками.

Опенок летний - Kuehneromyces_mutabilis

Ядовитая галерина окаймлённая (Galerina marginata), которая отличается серебристой ножкой с прожилками.

Галерина окаймленная - Galerína-margináta

Лечебные свойства опенка зимнего

В шляпке опенка найдены в большом количестве антикоагулянты, которые разрежают кровь. Гриб может быть полезен людям страдающим от тромбофлебиту или у которых кровь слишком быстро свёртывается.

Исследования так же показали возможность использования грибов данного вида для борьбы с раком. В 1963 году был выделен фламулин — водорастворимый полисахарид с противоопухолевыми свойствами.

В 2001 году, профессор И. Икекава сообщил, что по данным Национального института рака Японии, в провинции Нагано, население которого выращивает фламулин в промышленных условиях, отмечено самый низкий процент заболевания раком.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x