Обработка и хранение лесных грибов

Отменный трофей тихой охоты

Свежесобранные лесные грибы, продукт не только скоропортящийся, но и достаточно опасный. По наблюдениям многих грибников необработанные грибы даже в холодном помещении или холодильнике начинают портиться уже через 1-2 дня.

За день они теряют свой обычный здоровый вид, на другой становятся как бы мятыми и мягкими, некоторые просто темнеют, другие покрываются бурыми пятнами.

Совет: Если по каким-то причинам вы не оприходовали грибы (чистка, мытье, термическая обработка) в день сбора, лучше не рискуйте, в крайнем случае порежьте их на пластинки и поставьте сушиться.

Как сушить грибы можно почитать здесь. Портятся грибы в основном из-за различных ферментов и микроорганизмов содержащимися в них.

Как известно, в здоровых плодовых телах грибов микроорганизм не развивается, а вот в подпорченных, раздавленных, обломанных или подмятых, он активно и интенсивно размножается.

Почему грибы портятся

Если грибы заготавливаются на зиму, они должны пройти один из видов обработки – сушка, соление, маринование, замораживание.

К различным видам грибов применяется и разная обработка, например:

  1. Трубчатые грибы – сушат, маринуют и засаливают.
  2. Млечные грибы, которые выделяют горькое молочко, типа различных видов груздей, волнушек, лучше вымачивать и солить.

Засолка груздей

В любом случае такой продукт как гриб считается деликатесом и правильная его обработка, хранение, залог вкусного блюда на вашем столе в течении всей зимы.

Важно: Помните, приготовленные для долговременного хранения грибы (маринованные, замороженные, засоленные), должны быть использованы за зиму, до появления нового грибного сезона.

Обработка и хранение грибов у разных народов может существенно отличаться, так-как в разных регионах растут разные виды грибов. Например — если в Сибири и на Дальнем Востоке преобладают грузди и люди в основном засаливают их, то в Карпатах занимаются сушкой и маринованием, там в основном растут трубчатые виды грибов.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x