Обработка белых грибов

Первое за лето плодоношение белых грибов начинается в июле, когда колосится рожь и плывет в воздухе медвяный запах липового цвета. К этому времени у любителей «тихой охоты» уже приготовлены корзины и туеса для сбора ароматных боровиков.

С собой в лес нужно взять не только емкость побольше для аккуратного сбора даров природы, но и приспособления для их очистки.

Нелишним будет также узнать, как правильно в дальнейшем обработать их, чтобы не потерять вкуса и привлекательного внешнего вида.

Как чистить белые грибы

Гриб прорастает из почвы и располагается в лесной подстилке, поэтому чистым по определению быть не может. На нем всегда есть прилипшие листочки, хвойные иголочки, комочки земли, обрывки лишайника или мха. Все это и необходимо снять с плодового тела, прежде чем отправлять его в какое-либо блюдо.

Чистка грибов при сборе

Чтобы очистить боровики прямо на месте, с собой в лес следует взять несколько вещей:

  • ножик, желательно специальный грибной, с загнутым кончиком;
  • небольшую щеточку, можно старую зубную с мягкой щетиной;
  • рулон бумажных полотенец или небольшую тряпочку.

Шляпку срезанного гриба протирают тряпочкой или полотенцем. Ножку очищают от загрязнений щеточкой. Если на срезе просматриваются ходы, прогрызенные личинками насекомых, пораженные участки вырезают ножом.

Важно! Особо тщательно чистят грибы, предназначенные для сушки и маринования.

Полная чистка и мойка грибов дома

Подготовленные еще в лесу боровики остается только вымыть. Если же они принесены домой неочищенными, то следует поторопиться: через 5-6 часов после срезки они начинают портиться. Особенно важно быстро обработать урожай, собранный во время дождя.

Грибы выкладывают из корзины, попутно отбраковывая слишком старые и обильно червивые. Почву и лесной сор удаляют щеткой, участки с глубоко въевшейся грязью срезают. Если обнаруживаются немногочисленные червоточины, их тоже срезают.

Совет: Для уверенности, что в плодовых телах нет ни одного червячка, положите их в подсоленную воду (стакан соли на полведра воды). Личинки обязательно выйдут в раствор.

Моют боровики под струей прохладной проточной воды, внимательно осматривая на предмет оставшихся загрязнений. При необходимости погрешности правят щеточкой.

Важно! Перед сушкой грибы не моют, иначе они пропитаются влагой и начнут гнить.

Как нарезать белые грибы

Способ нарезки боровиков зависит от дальнейшей переработки:

  • для супа – кубиками примерно равного размера, чтобы они проварились одновременно;
  • для замораживания – половинками или четвертинками в зависимости от размера;
  • для сушки – пополам, далее на тонкие ломтики;
  • для жарки и маринования – брусочками.

Как и сколько времени варить белые грибы

Перед приготовлением боровики отваривают. Это позволяет уничтожить оставшиеся микроорганизмы и вытянуть из плодовых тел те вредные вещества, которые они успели впитать из почвы, находясь в лесу.

Для отваривания подойдет посуда из нержавеющей стали, алюминия, годится и эмалированная. Главное, чтобы ее размер позволял сделать все за один раз.

Важно! Чтобы получить наваристый ароматный бульон, белые грибы заливают холодной водой. В остальных случаях – кипятком.

Для жарки

Подготовленные для жарки грибы опускают в кипяток на 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и слегка промывают проточной водой. Следующий этап – обсушивание на бумажном полотенце.

Для маринования

Для маринования боровики отваривают более тщательно – до полной стерильности. В первой воде им дают покипеть минут пять, затем ее сливают.

Во второй воде грибы кипят 20-25 минут. Огонь оставляют умеренным, пенку снимают. По окончании отваривания грибы откидывают на дуршлаг, промывают, а затем помещают в маринад.

Для заморозки

Предварительное отваривание позволяет быстро добавлять замороженные боровики в любое блюдо. Их держат в кипящей воде 10 минут, дают воде стечь на дуршлаге, обсушивают на полотенце и помещают в емкости для замораживания.

Важно! Самый лучший способ хранения белых грибов – заморозка в сыром виде, такой способ сохраняет их аромат и плотную структуру плодового тела.

Тщательная очистка и правильная термическая обработка – залог безопасности и высоких вкусовых качеств грибного блюда.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x