Как сушить белые грибы

Запах сушеного белого гриба сводит с ума любого гурмана. Щепотка измельченного на кофемолке боровика, добавленная в суп или гречневую кашу, способна сделать блюдо достойным поистине королевского стола.

Дешевле всего заполучить на кухню этот волшебный ингредиент, побродив в конце лета по лесу и самостоятельно набрав корзинку упругих грибочков. А вот как правильно высушить их, чтобы не загнили и не потеряли аромата, об этом расскажет предлагаемая статья.

Подготовка белых грибов к сушке

С нижней стороны шляпки у боровиков находится трубчатый спороносный слой, мгновенно впитывающий воду. По этой причине мыть их перед сушкой нельзя. А это значит, что придется как следует потрудиться на очисткой плодовых тел.

Сначала удаляют остатки почвы, песка, мха с ножки. Для этой цели подходит специальный грибной ножик с загнутым кончиком или коренчатый нож.

Затем берут удобную небольшую тряпочку размером с носовой платок и весь грибочек протирают от остатков лесного сора. Следует помнить: все, что останется на поверхности боровика, потом будет хрустеть на зубах.

Особое внимание уделяют ходам личинок. Единичные погрызи вычищают ножом до чистого среза. Если ходов много, гриб выбрасывают.

Важно! Собирайте боровики для сушки только в ясную погоду, иначе они впитают много воды.

При нарезке белых грибов учитывают размер плодовых тел, их первоначальную влажность и способ сушки:

  • мелкие можно оставить целиком или разрезать пополам;
  • боровики среднего размера нарезают пластинами;
  • у крупных отделяют шляпки: их измельчают слайсами, а ножки – колечками.

Способы сушки белых грибов

Традиционно, грибы сушат на воздухе, но этот способ применим только в жаркую сухую погоду. Если влажность высокая, капризный продукт покроется плесенью и будет выброшен. Поэтому при затяжных дождях и хмуром небе лучше воспользоваться электроприбором, который быстро удалит лишнюю влагу.

На солнце

Для такого способа подходят толстые капроновые или холщовые нитки, а также леска. Нить заправляют в иглу подходящего размера, которой по очереди прокалывают кусочки грибов. На одной нитке помещают 30-40 кусочков и подвешивают ее во дворе под легким навесом. На ночь низки обязательно заносят в помещение.

Небольшое количество продукта можно нанизать на тонкие вязальные спицы или деревянные палочки. Из картона или иного материала под них делают подставку. Для защиты от пыли и мух грибной «шашлык» прикрывают марлей.

Важно! При сушке на нитке или спице кусочки не должны соприкасаться друг с другом.

Можно сушить боровики, как лекарственные травы – разложив их тонким слоем на ткани, картоне или куске жести. В этом случае желательно иметь хорошо прогретое помещение, например, чердак под металлической крышей. Кусочки грибов придется несколько раз в день встряхивать и переворачивать.

При естественной сушке на воздухе грибы будут готовы примерно через неделю. Определить момент окончания процесса можно, согнув дольку гриба в пальцах. Правильно высушенный боровик будет с трудом гнуться, но не сломается.

В электросушилке

Электросушилка – наиболее экономный и эффективный прибор для сушки боровиков. Подготовленные дольки раскладывают на лотки, которыми укомплектована сушилка, и выставляют рекомендованный в инструкции режим.

В зависимости от наполненности прибора лотками на процесс уходит от 3 до 8 часов.

В духовке газовая/электрическая

Для сушки в духовке нарезанные тонкими (до 5 мм) пластинками боровики раскладывают на пергаменте, уложенном на противень. Идеальный вариант – мелкоячеистая стальная сетка, которую можно изготовить самостоятельно.

Духовку к этому времени разогревают до 55-60 градусов. Чтобы обеспечить выход водяного пара, дверцу оставляют приоткрытой. Не допускают образования на поверхности грибов капель воды – при их появлении снижают температуру.

Для сохранения красивого цвета боровиков противень 2-3 раза вынимают из духовки, дольки перемешивают и остужают. Весь процесс занимает примерно сутки.

В микроволновке

Небольшое количество сырья можно высушить в микроволновке. В этом случае важно нарезать грибы на одинаковые по размеру куски, чтобы они равномерно прогревались.

Дольки грибов раскладывают на плоской тарелке с бортиками и помещают в микроволновку. Устанавливают режим: 150-200 Вт, 20 минут. За это время боровики пустят сок. Его сливают, процесс повторяют несколько раз до полного высыхания. Обычно на это уходит 1-1,5 часа.

Вкусовые качества сушеных белых грибов

Сушеные белые используют двумя способами: замачивают и готовят, как обычно, либо перемалывают в порошок и добавляют как приправу. Превосходные вкусовые качества при этом полностью сохраняются. А вот питательные даже усиливаются – белок из высушенных боровиков усваивается гораздо лучше.

Как правильно хранить сушеные белые грибы, сроки хранения

Хранят такое сырье не более 16-18 месяцев: по истечении этого срока теряется аромат. При хранении важно не допустить контакта боровиков с влажным воздухом. Готовый продукт складывают в:

  • бумажные пакеты;
  • полотняные мешочки;
  • картонные или деревянные коробки;
  • стеклянные или керамические банки с плотными крышками.

Совет. Не оставляйте сухие пластинки боровиков на нитке: они быстро покроются пылью.

Не поленитесь, насушите белых грибов – всю зиму можно будет доставать душистые дольки и приправлять любимые блюда изумительным даром природы.

Фотогалерея сушки грибов

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x