Грибы подосиновики

Народные названия:

  • Осиновик.
  • Красик.
  • Обабок красный.
  • Красноголовик.

Все виды подосиновиков съедобны.

Гриб подосиновик - красноголовикЖизнерадостные рыжие шляпки подосиновика легко спутать с палыми листьями осины. Возможно, именно поэтому яркий, вкусный и весьма привлекательный внешне гриб получил свое название.

Встречается он не только в осиновых лесах, хотя в симбиоз вступает чаще всего именно с этим деревом.

В данной статье описаны только те подосиновики, которые чаще всего попадаются на глаза не только знающим грибникам, но и людям выехавшим на природу отдохнуть и при этом имеющим возможность вернуться домой с хорошим трофеем тихой охоты.

Предлагаем познакомиться с их внешним видом, местами обитания, разнообразием и вкусовыми качествами гриба, прозванного в народе красноголовиком.

Виды подосиновиков

Подосиновики родственны подберезовикам и входят в тот же род Лекцинум (Обабок). Отличается подосиновик более мощной, упитанной ножкой и преимущественно рыжими тонами кожицы. В Евразии встречается 8 видов этого гриба.

Подосиновик красный

Подосиновик красныйЭта разновидность обабка отличается наиболее выраженными красными оттенками в окраске. Шляпка у него достигает 12-15 см в диаметре, у очень старых экземпляров может стать вдвое шире.

Ножка высокая, до 15 см, книзу расширяется. Ее белая поверхность покрыта сотнями темно-серых чешуек, образующих легкий крапчатый рисунок.

Мякоть на разрезе приобретает синий цвет, быстро переходящий в черный.

Красноголовик формирует микоризу со многими лиственными деревьями, причем порода симбионта влияет на цвет шляпки. Под тополями обабок приобретает сероватые тона, под осинами – кирпичные, в смешанных посадках – желтые.

Подосиновик желто-бурый

Шляпка этого крупного вида окрашена в красивый желтоватый цвет свежей древесины.

Подосиновик жёлто-бурый

Ножка гиганта вырастает до 22 см, шляпка – ей под стать, до 15-20 см. Его симбиозным партнером чаще всего бывает береза.

Подосиновик белый

На фоне других обабков этот выглядит словно альбинос. Кожица шляпки и трубчатый слой в юном возрасте имеют молочный цвет, который позже приобретает розоватые или зеленоватые оттенки.

Подосиновик белый

Ножка ровная, как греческая колонна, с небольшим утолщением внизу, покрыта еле заметными чешуйками. Белый лекцинум предпочитает сосновые леса.

Совет: Если погода сырая и высушить грибы на нитке невозможно, поместите их в духовку при температуре 50-60 градусов и приоткройте дверцу для выхода водяного пара.

Подосиновик дубовый

Крупный гриб с каштановой шляпкой и выраженными темными чешуйками на ножке, делающими ее похожей на старое потемневшее дерево.

Встречается в дубовых и грабовых лесах, на склонах невысоких холмов.

Подосиновик сосновый

Медные оттенки шляпки этого обабка делают его похожим на кусочки коры тех самых сосен, под которыми он обитает.

Подосиновик сосновый

От других видов он отличается относительно маленькой шляпкой (до 6-8 см), сидящей на непропорционально высокой светлой ножке.

Любопытен он еще и тем, что вступает в симбиоз не только с сосной, но и с кустарником семейства Вересковых – толокнянкой.

Места произрастания подосиновиков и время сбора

Красноголовики освоили умеренную зону северного полушария, от Скандинавии до Дальнего Востока. Наиболее обильны они среди осиновой поросли, однако встречаются вместе с березой, ивой, тополем, буком и даже хвойными породами.

В тундре могут образовывать микоризу с карликовой березой, в Сибири – с каменной березой.

Появление плодовых тел обабков начинается в последней декаде июня, заканчивается в октябре. За это время проходит три волны плодоношения, названия которым даны по фазам развития растений:

  • колосовики – первые, еще редкие грибы конца июня;
  • жнивники – волна середины июля;
  • листопадники – наиболее обильная волна с конца августа до середины сентября.

Совет: Выбирайте нож для сбора грибов с красочной рукояткой или прикрепите к нему яркую кисточку. Это позволит не затерять инструмент в траве.

Похожие грибы (двойники)

Красноголовики обычно путают с подберезовиками, поскольку и у тех, и у других есть множество цветовых вариаций шляпки.

Например, подосиновик белый весьма схож с подберезовиком болотным, а подосиновик дубовый – с подберезовиком обыкновенным.

В этих случаях отличить красноголовик можно по более плотной мякоти, которая в области ножки становится даже жесткой.

Обабки имеют определенное сходство с желчным грибом (горчаком), от которого их отличает два важных признака:

  • мякоть горчака на срезе не синеет, а краснеет;
  • ножка горчака покрыта не серыми чешуйками, а паутинистой сеточкой бурого цвета.

Вкусовые качества подосиновиков

Традиционно осиновик по вкусовым качествам ставят на второе место после боровиков. Они хороши в маринаде, засолке, с жареным картофелем и в заправочных супах, их также сушат и замораживают на зиму.

Если красноголовики перед тепловой обработкой вымочить в 0,5 %-ном растворе лимонной кислоты, то они даже не потемнеют.

Калорийность подосиновиков составляет 22 ккал на 100 г свежих грибов. В них много фосфора, железа, калия, магния, витаминов группы В, дисахаридов и аминокислот.

Для наилучшей усвояемости грибное блюдо следует измельчить в блендере, чтобы разрушить хитиновые оболочки клеток.

Осенний лес невероятно красив и романтичен. А если еще не полениться и набрать пару корзин подосиновиков, выглядывающих из травы, словно любопытные лисьи мордочки, память о прогулке на бодрящем сентябрьском воздухе останется в аромате грибных блюд.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x