Все подберезовики грибы съедобные
Березовый лес встречает не только тонкой мозаикой листвы и белыми стволами, но и замечательными крупными грибами – подберезовиками.
Латинский язык относит их к роду Лекцинум, в народе они известны под именем обабки.
Подберезовик – это ценный трофей грибника, крепкий, вкусный и ароматный.
Предлагаемый материал познакомит читателя с разнообразием самих обабков и их двойников, с сезонностью их плодоношения, полезными свойствами и противопоказаниями.
Виды подберезовиков
Обабки не случайно встречаются в березняках – их мицелий образует микоризу с корневой системой именно березы. Другие растения-симбионты лекцинума – это осина, тополь, орешник.
В России произрастают 10 видов подберезовиков, которые незначительно, но все же отличаются друг от друга.
Подберезовик обыкновенный
Это наиболее распространенный и привычный глазу – «классический» – обабок.
Ножка крепкая, высотой до 15 см, светло-серая или коричневатая, с рисунком из черных полосок, образованных мелкими чешуйками.
Шляпка гладкая, сухая, разных оттенков бурого цвета, имеет форму ровного купола.
Обыкновенный обабок встречается в умеренном и субарктическом поясах Евразии и обеих Америк.
В тундре этот вид лекцинума соседствует с карликовыми березами, причем нередко вырастает выше этих крохотных деревьев, из-за чего получил прозвище «надберезовик».
Подберезовик серый
Гриб с оливково-бурой шляпкой, кожица которой имеет склонность трескаться и съеживаться, являя глазу белую мякоть.
Ножка имеет легкий зеленоватый оттенок. Мякоть на срезе быстро темнеет, приобретая серый или даже фиолетовый цвет.
Искать серый обабок следует в рощах из граба или бука, растущих в нижней части склонов Кавказских гор.
Еще один интересный кавказский вид – обабок шахматный, отличающийся желтыми тонами окраски и мраморным рисунком на шляпке.
Подберезовик розовеющий
Обитатель сырых мест, берегов зарастающих озер, сфагновых болот.
Отличается розовеющей на срезе мякотью и тонкой изящной ножкой, которая изгибается в ту сторону, откуда получает больше света.
Это довольно редкий гриб — указанием на возможность встречи с ним являются заросли клюквы.
Подберезовик болотный
Гриб производит впечатление выцветшего, настолько светлые у него плодовые тела.
И ножка, и шляпка очень бледные, на фоне травы кажутся белыми.
Запах и вкус тоже не выражены, мякоть сравнительно рыхлая, водянистая, быстро портится.
Подберезовик черный
Это наиболее темный обабок, со шляпкой асфальтового цвета, за что в народе его называют черноголовиком.
Вторая его особенность – очень малый диаметр шляпки, у молодых экземпляров он всего на пару сантиметров превышает ширину ножки. Зато вкусовые качества черноголовика превосходны.
Совет: Если на приусадебном участке имеются березы, можно вырастить обабки самостоятельно. Для этого нужно принести из леса грунт с мицелием и «заразить» им собственные деревья.
Где растут грибы подберезовики и время сбора
Обабки любят молодые массивы любых деревьев семейства березовых, особенно смешанные посадки березы и осины, с хорошей освещенностью и обилием воздуха.
Прекрасно растут на осушенных торфяных болотах, среди мха, лишайников и кочковатой травы. Их находят на полянах, вырубках, вдоль дорог.
Плодовые тела лекцинума начинают прорастать в июне и заканчивают поздней осенью. Самая мощная волна плодоношения идет в конце августа – начале сентября. Позже других в лесах остаются черноголовики – почти до конца ноября.
Похожие грибы
Двойником подберезовика является желчный гриб, или горчак. Отличить его горькое плодовое тело можно по красноватому спороносному слою, бурой сеточке на довольно толстой ножке и розовеющей на изломе мякоти.
Важно! Особенно часто путают с горчаком подберезовик розовеющий. Помимо мякоти, нужно обязательно обращать внимание на сеточку и спороносный слой.
Совсем неопытные грибники могут принять за обабок бледную поганку – красивый гриб зеленовато-белого цвета.
Главные особенности поганки – пластинчатый гименофор и вольва, имеющая форму чаши, из которой поднимается ножка гриба.
Среди съедобных грибов на обабок больше всего похож подосиновик. Его отличает яркая шляпка красных тонов, от рыжего до кирпичного.
Вкусовые качества подберезовиков
Обабки считаются одними из наиболее ценных грибов благодаря выраженным вкусу и аромату. Мякоть их темнеет при термической обработке, но этого можно избежать, если предварительно замочить плодовые тела в 0,5 %-ном растворе лимонной кислоты.
Подберезовик богат витаминами группы В и микроэлементами. Полезны для здоровья пищевые волокна обабка, антиоксиданты и фосфорная кислота, содержащиеся в его мякоти.
Однако хитин, покрывающий клетки грибов, превращает их в довольно тяжелый для пищеварения продукт, противопоказанный при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Не рекомендуются подберезовики детям, беременным и кормящим грудью женщинам, людям с хроническими заболеваниями почек и поджелудочной железы.
Подберезовик – стройный, легко узнаваемый и чрезвычайно популярный в народе трубчатый гриб. Раннее сентябрьское утро в березовой рощице часто заканчивается богатым урожаем упругих коричневых даров леса, которые легко заготовить впрок.
