Грибы подберезовики

Все подберезовики грибы съедобные

Подберезовик - гриб съедобныйБерезовый лес встречает не только тонкой мозаикой листвы и белыми стволами, но и замечательными крупными грибами – подберезовиками.

Латинский язык относит их к роду Лекцинум, в народе они известны под именем обабки.

Подберезовик – это ценный трофей грибника, крепкий, вкусный и ароматный.

Предлагаемый материал познакомит читателя с разнообразием самих обабков и их двойников, с сезонностью их плодоношения, полезными свойствами и противопоказаниями.

Виды подберезовиков

Обабки не случайно встречаются в березняках – их мицелий образует микоризу с корневой системой именно березы. Другие растения-симбионты лекцинума – это осина, тополь, орешник.

В России произрастают 10 видов подберезовиков, которые незначительно, но все же отличаются друг от друга.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенныйЭто наиболее распространенный и привычный глазу – «классический» – обабок.

Ножка крепкая, высотой до 15 см, светло-серая или коричневатая, с рисунком из черных полосок, образованных мелкими чешуйками.

Шляпка гладкая, сухая, разных оттенков бурого цвета, имеет форму ровного купола.

Обыкновенный обабок встречается в умеренном и субарктическом поясах Евразии и обеих Америк.

В тундре этот вид лекцинума соседствует с карликовыми березами, причем нередко вырастает выше этих крохотных деревьев, из-за чего получил прозвище «надберезовик».

Подберезовик серый

Подберезовик серыйГриб с оливково-бурой шляпкой, кожица которой имеет склонность трескаться и съеживаться, являя глазу белую мякоть.

Ножка имеет легкий зеленоватый оттенок. Мякоть на срезе быстро темнеет, приобретая серый или даже фиолетовый цвет.

Искать серый обабок следует в рощах из граба или бука, растущих в нижней части склонов Кавказских гор.

Еще один интересный кавказский вид – обабок шахматный, отличающийся желтыми тонами окраски и мраморным рисунком на шляпке.

Подберезовик розовеющий

Подберезовик розовеющийОбитатель сырых мест, берегов зарастающих озер, сфагновых болот.

Отличается розовеющей на срезе мякотью и тонкой изящной ножкой, которая изгибается в ту сторону, откуда получает больше света.

Это довольно редкий гриб — указанием на возможность встречи с ним являются заросли клюквы.

Подберезовик болотный

Подберезовик болотныйГриб производит впечатление выцветшего, настолько светлые у него плодовые тела.

И ножка, и шляпка очень бледные, на фоне травы кажутся белыми.

Запах и вкус тоже не выражены, мякоть сравнительно рыхлая, водянистая, быстро портится.

Подберезовик черный

Подберезовик черныйЭто наиболее темный обабок, со шляпкой асфальтового цвета, за что в народе его называют черноголовиком.

Вторая его особенность – очень малый диаметр шляпки, у молодых экземпляров он всего на пару сантиметров превышает ширину ножки. Зато вкусовые качества черноголовика превосходны.

Совет: Если на приусадебном участке имеются березы, можно вырастить обабки самостоятельно. Для этого нужно принести из леса грунт с мицелием и «заразить» им собственные деревья.

Где растут грибы подберезовики и время сбора

Обабки любят молодые массивы любых деревьев семейства березовых, особенно смешанные посадки березы и осины, с хорошей освещенностью и обилием воздуха.

Прекрасно растут на осушенных торфяных болотах, среди мха, лишайников и кочковатой травы. Их находят на полянах, вырубках, вдоль дорог.

Плодовые тела лекцинума начинают прорастать в июне и заканчивают поздней осенью. Самая мощная волна плодоношения идет в конце августа – начале сентября. Позже других в лесах остаются черноголовики – почти до конца ноября.

Похожие грибы

Двойником подберезовика является желчный гриб, или горчак. Отличить его горькое плодовое тело можно по красноватому спороносному слою, бурой сеточке на довольно толстой ножке и розовеющей на изломе мякоти.

Важно! Особенно часто путают с горчаком подберезовик розовеющий. Помимо мякоти, нужно обязательно обращать внимание на сеточку и спороносный слой.

Совсем неопытные грибники могут принять за обабок бледную поганку – красивый гриб зеленовато-белого цвета.

Бледная поганка (Amanita-phalloides)

Главные особенности поганки – пластинчатый гименофор и вольва, имеющая форму чаши, из которой поднимается ножка гриба.

Среди съедобных грибов на обабок больше всего похож подосиновик. Его отличает яркая шляпка красных тонов, от рыжего до кирпичного.

Подосиновик жёлто-бурый

Вкусовые качества подберезовиков

Обабки считаются одними из наиболее ценных грибов благодаря выраженным вкусу и аромату. Мякоть их темнеет при термической обработке, но этого можно избежать, если предварительно замочить плодовые тела в 0,5 %-ном растворе лимонной кислоты.

Подберезовик богат витаминами группы В и микроэлементами. Полезны для здоровья пищевые волокна обабка, антиоксиданты и фосфорная кислота, содержащиеся в его мякоти.

Однако хитин, покрывающий клетки грибов, превращает их в довольно тяжелый для пищеварения продукт, противопоказанный при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуются подберезовики детям, беременным и кормящим грудью женщинам, людям с хроническими заболеваниями почек и поджелудочной железы.

Подберезовик – стройный, легко узнаваемый и чрезвычайно популярный в народе трубчатый гриб. Раннее сентябрьское утро в березовой рощице часто заканчивается богатым урожаем упругих коричневых даров леса, которые легко заготовить впрок.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x