Оглавление
Приятно пройтись по лесу, когда нога слегка утопает в чуть влажном мшистом покрове лесной подстилки. Особенную радость доставляет находка крупных крепких грибов, по вкусу совсем немного уступающих подберезовикам и подосиновикам.
Произрастая в изумрудном ковре кукушкина льна, они получили соответствующее название – моховики. Давайте поближе познакомимся с внешним видом этих красавцев, их разнообразием, временем сбора и способами переработки.
Виды моховиков
Моховики – это трубчатые грибы рода Ксерокомус, близкие родственники обабков и боровиков. Их основное отличие заключается в посинении мякоти на изломе или легком надавливании.
Еще одна яркая особенность – сравнительно широкие угловатые трубки гименофора, который у зрелого экземпляра напоминает губку для мытья посуды.
Часть их образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами, некоторые добывают пропитание самостоятельно, являясь почвенными сапротрофами.
Существуют среди них и паразитические формы, поселяющиеся на плодовых телах других грибов. В России обитает 7 видов ксерокомусов, некоторые из них проявили себя как полезные вкусные продукты.
Моховик зеленый
Типичный вид рода, с крупной, до 16 см в диаметре, шляпкой каштанового или оливкового цвета, бархатной на ощупь. Ровная ножка покрыта еле заметной бурой сеточкой.
Чем суше мох вокруг, тем выше его ножка. Произрастает зеленый ксерокомус по всей России, заходит в лесотундру, поднимается в горы.
Совет: Мякоть моховика синеет, потому что окисляется на воздухе. А это значит, что обрабатывать собранный урожай нужно немедленно, иначе плодовые тела потеряют привлекательный вид.
Моховик красный
Шляпка у этого представителя ксерокомусов пунцовая, словно кардинальская мантия. Диаметр ее достигает 7-8 см, форма – почти идеальный купол.
Спороносный слой зеленовато-желтый.
Ножка стройная, высотой до 10 см, в нижней части приобретает малиновые оттенки. Красный моховик относительно редок, предпочитает дубравы средней полосы и Дальнего Востока.
Моховик пёстрый
Небольшой гриб с широкой для своего роста шляпкой (до 8 см в диаметре) серого цвета с разнообразными оттенками. Главная его особенность – быстро трескающаяся кожица, которая расползается, обнажая белую мякоть, за что его еще называют «моховик трещиноватый«.
Красноватая ножка резко утолщается книзу, что нехарактерно для других ксерокомусов. Встречается в смешанных лесах южной части умеренного пояса.
Польский гриб
Довольно крупный представитель моховиков со шляпкой до 16 см в диаметре. Отличается золотистыми тонами в окраске ножки и более выраженным ароматом.
Кожица нежно-каштановая, у старых плодовых тел шляпка становится плоской и даже выворачивается неглубоким блюдцем. Польский гриб любит песчаные почвы сосновых лесов.
Места произрастания и время сбора
Ксерокомусы широко распространены в облесенных регионах страны. Они предпочитают рыхлые влажные почвы супесчаного состава. Заросли зеленых и белых мхов, впитывая излишек воды, создают для них идеальные условия.
Плодовые тела моховиков находят на полянах, вырубках, по краям дорог, возле пней и муравейников. Плодоношение начинается в мае, но основной сезон сбора приходится на август-сентябрь.
Важно! Грибы не стоит употреблять в пищу людям с тяжелыми расстройствами работы пищеварительного тракта, а также добавлять их в блюда, предназначенные детям.
Похожие грибы (двойники)
Молодые моховики часто путают с обабками, реже с маслятами, зрелые – с боровиками. Однако существуют и несъедобные грибы, которые можно причислить к двойникам ксерокомусов:
Сатанинский гриб – тоже имеет красные тона и синеет на срезе, отличается очень толстой, коренастой ножкой ярко-красного цвета и почти белой шляпкой, старые экземпляры резко пахнут луком.
Перечный гриб – нужно обратить внимание на ярко-желтую мякоть ножки, слегка краснеющую на срезе.
Желчный гриб – мякоть белая, но тоже краснеет.
Вкусовые качества моховиков
По питательности и приятности вкуса моховики относят к третьей категории грибов. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г продукта. В них содержатся незаменимые аминокислоты, кальций, молибден, витамины В и РР, вещества, стимулирующие пищеварение.
Обычно эти грибы отваривают в течение 5 минут, откидывают на дуршлаг, дожидаются, пока стечет вода, а затем жарят, тушат или запекают. Если урожай богат, излишки можно высушить в духовке или заморозить свежими.
Крупные нарядные моховики – украшение не только леса, но и стола. Пиццы, супы, соусы, рыба в кляре и жареная картошка – все эти блюда только выиграют от наличия в их составе тонких грибных ломтиков.
