Грибы лисички — применение

Лисички не так популярны в народе как например — белые грибы или маслята. Зато любой грибник скажет что они так же обладают высокими вкусовыми качествами, и в любом виде.

Что можно приготовить из грибов лисичек

Свежими — их жарят, варят супы, используют в салатах, из них готовят соусы. Их заготавливают на зиму — маринуют, солят, сушат, замораживают.

Успешно используют в народной медицине — для заживления ран, порезов, фурункулов, лечения гепатита, очищения печени, особенно они полезны при гельминтозах, как у людей, так и у животных.

Блюда из свежих грибов

Жаренные лисички

Если плодовые тела лисичек большие, их аккуратно чтобы не повредить, чистят, моют. Если маленькие, лучше сначала залить водой. Через полчаса они легко промываются струей воды в дуршлаге.

Одну большую луковицу разрезаем пополам, нарезаем полукольцами, 2-3 зубчика чеснока измельчаем, высыпаем в сковороду с разогретым подсолнечным (50 мл.), сливочным (50 гр.) маслом и постоянно помешивая, жарим пока лук не начнет менять цвет и не станет мягким.

Далее засыпаем грибы и периодически помешивая жарим на чуть менее средней температуре, 20 минут или пока не выкипит вся влага. Солить за 5 минут до готовности. Подавать на стол приправив зеленью, укроп, петрушка или зелёный лук.

Жаренные грибы лисички - готовое блюдо
Жаренные грибы лисички — готовое блюдо

Суп из лисичек

  1. Грибы — 0.3 кг.
  2. Картофель — 4 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Корень сельдерея (сушёный) — 1 ст. ложка.
  5. Лук репчатый — 1 шт.
  6. Вода — 3 литра.
  7. Рис/манная крупа — 3 ст. ложки
  8. Соль 0.5 ст. ложки.
  9. Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок.

Лук мелко нарезаем, морковь натираем на большой тёрке, засыпаем в 3 литровую кастрюлю с разогретым подсолнечным маслом и обжариваем на большом огне одну минуту, постоянно помешивая.

Затем добавляем промытые лисички (могут быть любые грибы), так же помешивая жарим 2 минуты, заливаем воду, добавляем сельдерей, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения.

В закипевший суп добавляем произвольно нарезанную картошку, промытый рис или манку, солим, снова накрываем крышкой и варим до готовности. По времени где-то около 15 минут. Разлитый по тарелкам суп украшаем свежей зеленью.

Суп из грибов лисичек
Суп из грибов лисичек

Салат из сырых лисичек

  1. Грибы — 0.2 кг.
  2. Помидоры — 2 шт.
  3. Лук репчатый — 1 шт.
  4. Перец болгарский 1 шт.
  5. Майонез — 2 ст. ложки.
  6. Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Грибочки заливаем подсоленной водой и оставляем замачиваться 20-30 минут. Далее промываем, измельчаем и высыпаем в салатницу, к нему добавляем порезанные помидоры, лук (можно зелёный), болгарский перец, заправляем майонезом, солим перчим по вкусу.

Салат из сырых лисичек
Салат из сырых лисичек

Важно! Употребление сырых лисичек способствует очищению организма от различных паразитов, типа гельминтов (глистов).

Заготовка грибов на зиму

Маринование грибов лисичек

Как мариновать грибы лисички
  1. Лисички — 2 кг.
  2. Соль кухонная, не йодированная — 3 ст. ложки с верхом.
  3. Сахар — 2 ст. ложки.
  4. Зонтик укропа — 2 шт.
  5. Зёрна горчицы — 1 ч. ложка.
  6. Сушеная гвоздика — 8-10 звездочек.
  7. Черный перец горошек — 10 шт.
  8. Лавровый лист — 5-6 листиков.

Грибы замачиваем на полчаса, потом тщательно и аккуратно (чтобы не повредить плодовые тела), промываем в нескольких водах, так как у лисичек достаточно большие пластинки и в них может застревать пыль, песок, лесная грязь.

Высыпаем лисички в достаточно вместительную кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Дав 2 минуты покипеть (при этом образуется пенка и поднимется оставшаяся гряз), сливаем грибы в дуршлаг и снова промываем под краном.

Заливаем чистой водой (3-4 литра), ставим на плиту и варим 20 минут. Если снова появилась пенка, ложкой снимаем её и засыпаем все специи, варим еще 10 минут.

К концу варки должны быть готовы простерилизованные 4-5 винтовых баночек 0.5 литра, крышки проварены в кастрюльке с водой.

Лисички еще горячими, вместе с маринадом засыпаем, немного утрамбовывая, в баночки до шейки, стараясь чтобы в каждую попали по одному-два лавровых листика, по паре перца, гвоздики, несколько горошин горчицы. Зонтики укропа можно не добавлять, они свое отдали при варке

Далее заливаем по пол столовой ложки 9% уксуса, доливаем маринад под самую крышку и закручиваем их. При помощи полотенца, банки переворачиваем, ставим на какую нибудь подстилку для остывания и накрываем одеялом или пледом.

Применяются маринованные лисички в различных салатах, как отдельное блюдо, приправив зелёным лучком и как закуска.

Засолка грибов лисичек

Соленые лисички в банке — готовые к употреблению
  1. Грибы лисички — 3-4 кг.
  2. Листья хрена — 4-5 шт.
  3. Зонтики укропа — 3-4 шт.
  4. Перец горошек 10-12 шт.
  5. Чеснок — 10 зубчиков
  6. Соль кухонная не йодированная — 0.4 кг.

Грибы замачиваем на полчаса, затем в нескольких водах тщательно и аккуратно, чтобы не повредить, промываем.

На дно 5 литровой кастрюли выкладываем 2 листа хрена, 5-6 зёрнышек перца, 1 зонтик укропа, нарезаем дольками 2-3 зубчика чеснока и выкладываем первый слой лисичек.

Обильно пересыпаем солью, снова повторяем — кладем укроп, несколько зёрнышек перца, нарезаем пару зубчиков чеснока, выкладываем второй слой лисичек, так же обильно посыпав солью. Таким образом слои выкладываем пока не закончатся грибы.

Совет: Не пугайтесь большого количества соли, перед употреблением грибы будут промываться.

Последний слой накрываем оставшимися листьями хрена, заливаем чистой (колодезной), не хлорированной водой так, чтобы она чуть накрыла лисичку, далее застилаем марлей, ставим какую нибудь подставку, можно тарелку и уже в неё 2-3 кг. гнёт.

Через каждые три дня сливаем пожелтевшую воду, прямо на листья хрена насыпаем хорошую горсть соли (100 г.), и снова заливаем свежей водой, смывая соль с листьев в грибы.

На девятый день вынимаем специи (листья хрена, зонтики укропа) и высыпаем лисички в дуршлаг, но перед тем приготовьте простерилизованные банки и крышки.

Руками, немного отжимаем жидкость, выкладываем наше соленье хорошо трамбуя, в банку под самое горлышко. Заливаем лисички растительным маслом таким образом, чтобы под крышкой образовалась сантиметровая прокладка.

Если у вас отсутствует прохладное место для хранения, простерилизуйте банку с грибами и закатайте крышкой. Используют соленые грибы лисички в различных салатах и как обычную закуску.

Сушка грибов лисичек

Сушат лисички как старым способом — под солнцем на нитях, любых подложках, листах жести или шифера, так и в духовках, микроволновках.

Важно! Мойка грибов для сушки противопоказана, только тщательная чистка и раздел, если большие.

В данное время очень популярны электрические сушилки, их преимущество в удобности и скорости, сушатся грибы около 5 часов.

Сушёные грибы лисички
Сушёные грибы лисички

Сушеные лисички применяются в салатах, супах, с предварительным замачиванием или как грибная приправа для многих блюд в порошковом виде. Так же растертая в порошок сушёная лисичка применяется в народной медицине.

Заморозка грибов лисичек

В сыром виде

Для данного вида заморозки подходят молодые грибы, поэтому трофей после леса сортируется, отбираются самые здоровые, не повреждённые экземпляры.

Отобранные лисички тщательно очищают, промывают в нескольких водах, затем раскладывают на кухонные бумажные или тканевые полотенца, другим накрывают для удаления влаги.

Через некоторое время их замораживают в морозилке (6-8 часов), на подносе или подобной подставке таким образом, чтобы грибочки не соприкасались друг с другом.

Заморозка лисичек сырым способом

По истечении заданного времени замороженные грибы убирают с подставок и упаковывают в контейнеры с датой начала заморозки, это нужно для контроля хранения.

В отварном виде

Промываем грибы, нарезаем, доводим до кипения, немного подсаливаем, варим 20-30 минут, высыпаем в дуршлаг где избавляемся от жидкости и дожидаемся их охлаждения.

Далее лисички высыпаются на вафельные или бумажные полотенца для подсушивания, затем расфасовываем по порциям в пищевые контейнеры или кулёчки, и закладываем в морозилку.

Заморозка лисичек в отваренном виде

Заморозка грибов самый простой и удобный способ длительного хранения, в любое время размораживаем, нарезаем лук и жарим в растительном масле или готовим соус.

Совет! Размораживают грибочки при комнатной температуре. Повторная заморозка продукта недопустима, фасуйте грибы по одной или две порции.

Уважаемые читатели, в данной статье выложены самые простые и быстрые рецепты грибных блюд и то как их заготавливать на зиму.

Более подробную и полную информацию по переработке и применению различных видов грибов, вы найдете на нашем сайте воспользовавшись поиском и навигацией ресурса.

5 1 голос
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x