Гриб зонтик пёстрый - гриб зонтик большой

Латинское название: (Macrolepiota procera)

Синонимы:

Гриб-зонтик высокий
Королевский шампиньон

Один из крупнейших грибов, ножка которого может достигать 40 см высотой а шляпка превышать 35 см в диаметре.

Недаром procerus на латинском значит «длинный», «высокий», «стройный».

Другая его особенность — наличие крупных чешуек — отразилась в первом слове видового названия: lepiota в переводе с греческого означает «чешуйчатое ухо». То есть «большой и чешуйчатый гриб».

В Италии этот гриб называют «барабанная палочка», так как в молодом возрасте он имеет почти круглую шляпку и длинную ножку.

Подробное описание гриба-зонтика

Свое русское название он получил благодаря своей форме, в которой шляпка с возрастом приобретает — зонтиковидную а позже почти плоскую.

Сверху гриб беловатого, русого, светло-коричневого цвета, в центре шляпки обычно хорошо заметен тупой темно-коричневый бугорок, а на его поверхности — концентрически расположены коричневатые чешуйки. Край шляпки мохнатый.

Гименофор пластинчатый — сначала белого цвета, широкие, густо расположены, отделены от ножки кольцеобразное утолщением, так называемым колариумом. Пластинки старых экземпляров окрашиваются в красный цвет.

Ножка гриба — 1-2 см толщиной, в некоторых случаях достигает 4.5 см. У основания имеет клубневидное утолщения. Сначала коричневая, с ростом плодового тела ее покровная коричневая ткань растрескивается, обнажая вторую, белую, залегающую глубже, впоследствии ножка становится темно-бежевого цвета.

Внутри полая, с заметным толстым двойным бахромчатым неустойчивым кольцом, которое свободно движется по ножке и с возрастом отпадает.

Мякоть белая, с запахом лесного ореха. На воздухе и при сжатии цвета не меняет. Споры 13-18х8.5-10.5 мкм, округлые. Споровая масса белая.

Ареал произрастания

Встречается повсеместно в Европе, Северной и Южной Америках, Азии, Ближнем и Дальнем Востоке, Закавказье, Сибири, Монголии, Китае.

Растет на земле, как большими группами так и по 2-3 плодовых тела, или одиночно в солнечных, светлых лесах, на лугах, пастбищах, травянистых участках в садах и парках. Может образовывать «ведьмины» круга.

Хороший съедобный гриб, но для приготовления блюда используется только шляпка. Ножки и старые экземпляры непригодны.

Хотя в некоторых странах его называют «ужом», за сходство чешуек со змеиными, у них он считается деликатесным, у нас — грибом третьей или четвертой категории. Можно сушить.

Грибы с которыми можно спутать

Гриб-зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), который имеет короткую ножку и при нажатии — мякоть краснеет. Некоторые разновидности этого гриба могут вызвать расстройства желудка, поэтому употреблять их необходимо в небольших количествах.

Чтобы не спутать с мухоморами, надо помнить:

Чешуйки на шляпках зонтиков приросшие и темнее основного фона — у мухоморов во всех случаях светлее и легко смываются даже дождем.
Кольцо у мухоморов приросшее к ножке, в то время как у грибов-зонтиков оно свободно движется по ножке.

В национальных финской и английской кухнях есть блюдо, которое приобретает популярность и у нас — жареные шляпки грибов-зонтиков.

Самый простой рецепт

Жареные шляпки грибов-зонтиков

Французы считают, что этот гриб надо употреблять, пока его шляпка не «раскрылась», потому что потом он приобретает вкус бумаги.

Целые шляпки не моют, только обтирают влажным полотенцем с верхней стороны, удаляя мусор, листья, травинки. Каждую шляпку обмакивают во взбитом подсоленном яйце, после чего в муке и жарят 2-3 минуты в хорошо разогретом подсолнечном или сливочном масле.

Ингредиенты для приготовления блюда: