Латинское название: Lactarius torminosus
Синонимы:
- Волнуха
- Волнянка
- Волжанка
Используется свежим (после отваривания), в соленом и маринованном виде, очень вкусный соленым.
В некоторых странах Европы, в частности в Польше, Болгарии, Италии, волнушку розовую считают несъедобным грибом.
Это обусловлено тем, что все сырые и недоваренные молочники с едким вкусом, содержат вещества местного раздражающего действия, которые вызывают нарушения функций органов системы пищеварения. Такие отравления проходят за 2-4 дня.
Однако, в странах СНГ (особенно Россия, Украина, Беларусь), а также Финляндии, волнушка розовая считается одним из самых ценных грибов. Жители Норвегии и той же Финляндии, для пикантности, добавляют этот гриб в жареном виде к кофе.
В Англии его называют Woolly Milkycap — «шерстяная молочная шапочка», «пушистый груздь». Это видовое название как никакое другое подходит — шляпка этого удивительно красивого гриба волосатая, как будто покрыта волокнистым хрупким пухом.
Подробное описание волнушки розовой
Шляпка — 4-10 (до 15) см в диаметре, волокнисто-пленочная, волосатая, плотная, мясистая, полусферическая, выпукло или вогнутораспростертая, временами почти воронкообразная, с подогнутым, впоследствии загнутым опушенным краем.
Серовато-розоватая, кирпично розовая, мясо-красная, с более или менее выразительными темными концентрическими зонами.
Сначала волокнисто-чешуйчатая, с возрастом почти голая, по краю светлее, волокнисто-бахромчатая, в сырую погоду клейкая, при нажатии коричневеет, потом становится оливковой.
Гименофор пластинчатый — пластинки тонкие, узкие, беловатые, затем розовато-светло-охряные.
Ножка — 4-8х1-2 см, цилиндрическая, цвета шляпки, голая, с полостью внутри.
Мякиш — в шляпке беловатый, под кожурой розоватый, в ножке — красный, без запаха, млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не меняет.
Споры — 8-10х6-7 мкм, широкоовальные, сетчато-шиповатые. Споровая масса розовато-кремовая.
Где и как растет волнушка розовая
Гриб распространен по всей Европе, в том числе у нас. Растет в березовых и смешанных лесах, образуя микоризу со старыми березами, иногда попадается большими группами в густой траве или среди мха.
Отдает предпочтение сырым открытым местам (опушки, поляны, просеки, лесные дороги и тропы).
Волнушка розовая массово появляется после теплых дождей, как правило большими колониями, очень ловко скрываясь в высокой траве или папоротнике.
Сезон плодоношения — с июня по октябрь, пик — август-сентябрь.
Грибы с которыми можно спутать
Благодаря специфическому розовому цвету и войлочно-волокнистой поверхности шляпки, волнушку розовую трудно спутать с другими грибами, но такие есть, и один из них — рыжик настоящий (Lactarius deliciosus),
он отличается от волнушки оранжево-красным млечным соком.
