Гриб рыжик настоящий

Латинское название: Lactarius deliciosus

Синонимы:

  • Рыжик деликатесный
  • Рыжик сосновый

Гриб съедобный

Очень ценный съедобный гриб первой категории, с хорошими вкусовыми качествами. Один из самых вкусных и популярных грибов, использующийся в пищу с древних времен.

Рыжик сосновый - Рыжик настоящийПри его употреблении моча человека окрашивается в красный цвет, однако это безвредно.

Используется свежим, соленым, маринованным.

Характерный острый запах млечного сока сохраняется при холодном способе засола, когда грибы только пересыпают солью, без предварительного отваривания или заливания кипятком.

Издавна в России рыжики солили и экспортировали в европейские страны как деликатес. Н. Н. Сергеева в книге «Грибы» пишет, что наибольшую популярность имели так называемые бутылочные рыжики, то есть такие маленькие, что могли пролезть в узкое горлышко бутылки, в которой и засаливались.

Рыжики употребляются в пищу не только солеными, но и свежими, без предварительного вымачивания, а также консервированными и маринованными.

Соленые рыжикиПри засолке они сохраняют свое ярко красную окраску, однако со временем зеленеют. Существует множество рецептов приготовления рыжиков, о которых мы будем писать на сайте в дальнейшем.

Их также можно запечь на костре, нанизывая на палочки, что многие в детстве и делали выпасывая коров, называя такое приготовление — «рыжики на вертеле».

Рыжик принадлежит к группе хрящей-молочников и очень вкусный. Плодовые тела этих грибов на изломе выделяют капли жидкости, которые называют молочным соком.

Научное название рода происходит от латинского Lac — «молоко». Только в Северной Европе описано около 100 видов этого рода.

В переводе с английского рыжик называется «шафранная молочная шапка» или «красный сосновый гриб». Он известен в науке еще со времен Карла Линнея, который официально описал этот вид в 1753 году во втором томе всемирно известного труда «Species plantarum» под названием Agaricus deliciosus.

Позже английский миколог Самуэль Фредерик Грей поместил этот вид в род Lactarius. Deliciosus на латинском — «изнеженный», «избалованный». Такое название гриба, вероятно обусловлено ​​его чрезвычайно нежным и пикантным вкусом.

Подробное описание рыжика настоящего

Подробное описание рыжика настоящегоШляпка — 3-20 см в диаметре, толстомясистая, плотная, вогнутая, распростертая, воронкообразная, с закрученным краем, голая, клейкая, рыжеватая, рыжевато-оранжевая, иногда с сине-зелеными расплывчатыми пятнами.

При плодоношении во влажных местах, с более или менее выразительными концентрическими зонами, на открытых местах — значительно светлее, до грязно-рыжевато-беловатой. Верхний слой шляпки имеет серебристые участки, напоминающие высохшие следы улитки.

Гименофор пластинчатый — пластинки редкие, толстые, желтовато-оранжевые, охряные, при нажатии зеленеют.

Ножка — 3-7х1-3 см, к основанию суженная, цвета шляпки или несколько светлее, как бы наполненная, с возрастом полая.

Мякиш — плотный, в шляпке желтоватый, в ножке белый, имеет смолистый аромат. Млечный сок оранжево-красный, островатый на вкус, не едкий, на воздухе быстро зеленеет.

Споры — 7-9х6-7 мкм, овальные, бледно-желтые, сетчато-бородавчатые. Споровая масса светло-охряная.

Где и как растет рыжик настоящий

Распространен по всей Европе, в том числе России, Украины (Полесье, Карпаты), Беларуси, Кавказе. Растет преимущественно в хвойных лесах, на болотистых, песчаных почвах, часто большими группами, однако случается довольно редко.

Образует микоризу. Сезон плодоношения — лето (июль) и до осени (октябрь), пик массового появления гриба — конец августа, начало сентября.

Грибы с которыми можно спутать

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus), у которого шляпка без концентрических зон, кроваво-красный млечный сок на воздухе не меняет цвет или становится темно-красным с фиолетовым оттенком.

Рыжик красный - Lactarius_sanguifluus

Волнушка розовая (Lactarius torminosus) — имеет мохнатую шляпку, особенно по краям и жарко едкий млечный сок белого цвета.

Волнушка розовая - Lactarius_torminosus

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x