Латинское название: Leccinum_scabrum
Синонимы:
- Березовик.
- Серый гриб.
- Обабок.
Используется в свежем, маринованном и сушеном виде. При обработке грибы темнеют, становятся почти черные.
Те из них что растут в достаточно сырых местностях, быстро становятся мягкими, поэтому собрав такие плодовые тела, домой можно принести в помятом и неприглядном виде.
Мякиш у старых грибов вялый, в нем накапливается много личинок насекомых, съедающих его изнутри, а вот молодые плодовые тела, обычно твёрдые, прочные и имеют очень привлекательный вид.
Видовое название гриба связана с тем, что он образует микоризу исключительно с берёзой (в том числе и экзотической, которые часто высаживаются в парках и садах). В Германии он так и называется, Bikenpslz — «березовый гриб».
Подробное описание подберезовика обыкновенного
Шляпка — (3) 5-12 (бывает до 20) см диаметром, у молодых экземпляров полу шаровидная, впоследствии подушковидная.
Имеет очень много различных оттенков — серовато-коричневатая, рыжевато-оливково-коричневая, иногда темно-коричневая, с тупым краем.
Голая, поверхность изредка похожая на толстый войлок, сухая, во влажную погоду клейкая. Кожура не снимается.
Гименофор трубчатый — трубочки легко отделяются от мякиша шляпки. Поры беловатые, затем серые, оливково-серые, мелкие, округлые.
Ножка — 4-15 (20) х0.5-3 см, выполнена, цилиндрическая, удлиненная (у молодых грибов бывает булавовидная), беловатая, с темно-волокнистыми чешуйками, которые хорошо заметны на белом фоне.
Ее основа немного расширена. У старых грибов она жесткая, волокнистая, почти как кора дерева, у основания желтеет или становится бурой.
Мякиш — белый, на срезе цвет не меняет или слегка розовеет, плотный, имеет приятный запах и вкус.
Споры — 12-18х5-6 мкм, эллипсоидной-веретенообразные, гладкие, коричневые. Споровый порошок оливково-коричневый.
Где и как растет подберезовик обыкновенный
Гриб распространен в обеих Америках, по всей Европе и Азии, в том числе России, Украины, Беларуси, на Кавказе.
Растет на почве (обычно сухой), в березовых и смешанных с ней лесах, часто среди мха, одиночно или группами, любит тепло и тень, на солнце выгорает.
Сезон плодоношения подберезовика обыкновенного — с июня и до осени.
Имеет несколько форм, различных по окраске, местом и временем роста. Некоторые микологи считают их отдельными видами.
Грибы с которыми можно спутать
Только родственные подосиновики и другие виды подберезовиков (всех их в народе называют обабками, бабками и разными местными именами), отличающиеся цветовой окраской. Почти все они съедобные и с хорошими вкусовыми качествами.
