Гриб опенок осенний - опенок настоящий

Латинское название: Armillaria mellea

Обязательно требует термической обработки, рекомендуется варить его не менее 20 мин. Может вызвать расстройство желудка, и если вы впервые употребляете опенок осенний, постарайтесь для начала попробовать небольшое количество плодовых тел, чтобы проверить вашу индивидуальную чувствительность к нему.

Свежие опята варят, жарят, солят, замораживают, маринуют и сушат. Молодые экземпляры, шляпки которых еще не раскрылись и прикрыты снизу белой пленкой, собирают целиком.

В раскрытых плодовых телах, где пленка образовала кольцо на ножке, срезают только шляпки, потому что ножки становятся жесткими и безвкусными, но это не факт.

Многие любители опят, наоборот, любят ножки за их твёрдость, которая после варки или маринования, превращается в приятные и вкусные хрустящие грибочки.

Совет: Не следует собирать старые экземпляры, в которых споры высыпались на соседние шляпки.

Важно! Надо всегда помнить, что сырые опята ядовитые!

Опенок, как и многие другие пластинчатые грибы, по данным литературы, впервые упоминается К. Линней в 1745 году под названием Agaricus.

Позже, в XIX в., многие микологи приводили описание опенка под разными названиями, пока в 1872 году французский миколог, основатель французского микологического общества Люсьен Келе, не предложил для этого вида название Armillaria mellea, которое принято и сейчас. Armilla с латыни — «браслет», «кольцо», а mell — «мед».

Подробное описание опенка осеннего

В названии гриба отражена его внешность: гриб медового цвета и с кольцом на ножке.

Шляпка — диаметром 5-16 см, тонкомясистая, молодая — шаровидная, закрытая, позже — плоско-выпуклая, с подогнутыми краем. Светло или темно-медово-желтая, серо-желтоватая или грязно-коричневая, покрыта желтоватыми, буроватыми, с оливковым оттенком, ворсистыми, в центре темнее, чешуйками, которые позже исчезают. У молодых грибов шляпка от края до ножки покрыта белой пленкой, которая с ростом гриба отрывается от шляпки и остается на ножке в виде белого кольца.

Гименофор пластинчатый — пластинки слегка спускаются на ножку, густые, тонкие, беловатые, при надавливании, или с возрастом, желтеют и покрываются буроватыми пятнами.

Ножка — длиной 5-10 см, толщиной 1-1.7 см, центральная, ровная, цилиндрическая, в нижней части утолщенная, в верхней имеет толстое светлое и шелковистое полу перепончатое кольцо, ниже кольца, с небольшими бороздками. Цвет шляпки или немного светлее, у основания желтоватая, густо ворсистая.

Кольцо на ножке толстое, устойчивое, войлочное или шерстистое, довольно часто двойное, мембрано-подобное, белого или желто-соломенного цвета, по краю с желтыми или серо-желтыми, одинаково окрашенными войлочными чешуйками.

Мякоть — белокурая, в шляпке мягкая, в ножке немного лыковатая, с приятным грибным запахом. Вкус сырого гриба кисловато-терпкий, напоминает вкус сыра камамбер.

Споры — эллипсоидные, бесцветные, гладкие, 7-9 (9.5) х5-6 мкм. Споровый порошок белый.

Где растет опенок осенний

Опята растут на вырубках, вдоль дорог, по просекам, найти его можно в лесах всех типов. Опенок — паразит деревьев, приносит большие убытки лесному хозяйству.

Среди всех видов грибных заболеваний, влияющих на деревья — корневая гниль, вызванная опенком осенним, наносит наибольший ущерб.

Эту гниль вызывают два гриба и один из них опенок настоящий. Он поражает более 200 видов растений. Его часто можно встретить на старых и ослабленных деревьях — в основном на сосне, дубе, на березе.

Грибница опенка в виде темно-коричневых, почти черных шнуров, которые называются ризоморфамы, разрывается под корой. По количеству плодовых тел опенок превосходит все съедобные шляпочные грибы.

Гнездится опенок группами на пнях, корнях, стволах хвойных, лиственных деревьев и кустарников в большом количестве. Наглядный пример где и как растет опенок осенний посмотрите в видеоролике из Ютуба:

Вредные свойства опят

В 1998 году, в Польше вред от видов рода Armillaria был зарегистрирован на площади 154 175 га.

Во Франции и Швейцарии опенок вредит виноградникам, в Японии и Италии он является возбудителем корневой гнили шелковицы. Изредка поражает и травянистые растения, например картофель.

В народе говорят: «Опята пришли, а грибы (имеются в виду белые) ушли». Когда появляются опята, белые грибы перестают расти. Или: «Появились опята — лето закончилось».

Грибы с которыми можно спутать

Ложный опенок серно-желтый (Hipholoma fasciculare).

Опенок кирпично-красный (H. Lateritium).

Ложный опенок серопластинчатый (H. Capnoides), которые имеют кольца на ножке.

Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa), которая имеет более чешуйчатые шляпки, горький вкус и запах редьки.

Фармакологические и пищевые свойства опят

До недавнего времени опенок осенний считался единственным, хотя и меняющимся видом рода, однако было установлено, что на самом деле существует ряд других различных видов.

Для устранения противоречий все эти виды были отнесены к комплексу видов Armillaria mellea sensu lato (в широком смысле).

Финский ученый Кари Корхонен, учитывая морфологические и анатомические различия в строении гриба, выделил на территории Западной Европы 5 биологических видов в структуре комплекса Armillaria mellea sensu lato: A. borealis, A. cepistipes, A. ostoyae, A. mellea sensu stricto и A . gallica.

Недавно в A. mellea была описана уникальная армилляриева кислота, которая имеет антибиотические свойства противограмположительных бактерий и дрожжевых грибов. Обнаружена также ингибирующее действие гриба на грамотрицательные бактерии и вирусы.

Микологами на примере именно этого вида доказано, грибы являются самыми большими организмами на планете. И хотя видеть мы можем только надземную часть опенка, именно под землей находится сетка гиф, которая может занимать площадь 9 кв.км. Учеными удалось подсчитать и возраст такого гриба-гиганта — 2400 лет.

А. mellea принадлежит к грибам, обладающих биолюминесценцией — явление свечения организма за счет биохимических реакций.

Известно, что биолюминесценция у всех организмов базируется на одном и том же принципе: она обусловлена окислением вещества под названием люциферин (на самом деле такое название объединяет целый ряд веществ, которые легко окисляются кислородом и при этом светятся).

Под действием фермента люциферазы (назван в честь дьявола Люцифера), у A. mellea светятся тяжи мицелия (ризоморфы). Именно это и является причиной фосфоресценции гнилого и трухлявого дерева.

Интересно, что у близкого к опенку настоящему, опенка серого (Armallaria cepistipes) гидрофильная фракция экстракта ножек состоит преимущественно из еритритола — вещества, которое используется в промышленности и фармакологии, как низкокалорийный сахарозаменитель.

Если манитол, сорбит, ксилитол со сладостью от 45 до 90% по сравнению с сахарозой, имеют калорийность 300-400 ккал / 100 гр, то сладость еритритола составляет 70%, а калорийность — 20 ккал / 100 гр.

Еритритол можно употреблять без риска ожирения. К тому же он не вызывает угрозы кариеса, поскольку не меняет рН во рту после употребления. В шляпки этих грибов он практически отсутствует.

Лечебные свойства опенка осеннего

Грибы вида Armillaria mellea являются не только ценным пищевым продуктом, но и лечебным веществом. В Китае плодоносящие тела опенка настоящего используют для профилактики и лечения: