Латинское название: Gomphidius glutinosus
Синонимы:
- Мокруха клейкая
- Слизняк
Несмотря на неприглядный внешний вид, через который к мокрухе еловой относятся с опаской, она является хорошим съедобным грибом, хотя и малоизвестным.
Используется свежим (отваривается около 15 минут), соленым, маринованным.
Гриб имеет мягкий вкус, может использоваться вместе с другими видами, с ним готовят супы, тушеные блюда.
При тепловой обработке сильно темнеет, вплоть до черно-фиолетового цвета.
Слизь и кожуру со шляпки рекомендуется удалять как можно скорее и лучше сразу после сбора, при этом пальцы рук становятся черными, но легко отмываются.
Если мокруху положить в корзину вместе с другими грибами, в местах соприкосновения с ней, они могут почернеть, поэтому лучше собирать её в отдельную емкость. Для сушки слизняк непригоден.
Название вида с английского (slimy spice-cap) переводится как «слизистая гвоздевая шляпка». Видовой эпитет glutinosus на латыни означает липкий.
Подробное описание мокрухи еловой
Шляпка — диаметром 4-8 (13) см, сначала полусферическая или в виде тупого конуса, у молодых плодовых тел выпуклая, с опущенным краем, позже распростертая, иногда слабо вдавленная, гладкая.
Поверхность покрыта толстым прозрачным слизистым покрывалом, которое впоследствии разрывается и остается в виде пряди и невнятного кольца на ножке. После высыхания слизи, поверхность становится блестящей.
У молодых грибов цвет шляпки от серовато-синего до серовато-коричневого, со временем набирает фиолетового оттенка, позже — со светлым краем, иногда с черными пятнами. Кожица снимается легко.
Гименофор пластинчатый — пластинки редкие, иногда разветвленные, сбегают на ножку, восковой телосложения. Сначала беловатые, позже серые, иногда с черными пятнами, пурпурно-бурые, затем темные, а под конец становятся черновато-серыми, почти черными от созревших спор.
Ножка — до 10 см длиной, 1-2 см толщиной, в начале развития толстая, раздутая, потом цилиндрическая, с продольными слизистыми чешуйками.
Поверхность очень слизистая, беловатая, внизу лимонно-желтая или ярко-желтая, иногда во время старения коричневатая. У молодых плодовых тел слизь обволакивает шляпку и прикрепляется к ножке — он натянут между ножкой и краями шляпки.
При созревании гриба, слизистое покрывало разрывается, оставляя в верхней части ножки кольцо, почерневшее от спор, но оно постепенно исчезает.
Мякиш — плотный, мягкий и сочный, в шляпке белый, на изломе иногда розовеет, у старых экземпляров сероватый, основание ножки яркого лимонно-желтого цвета, без специфического запаха и вкуса. Некоторые грибники отмечают у гриба сладковатый или слабо-кислый вкус.
Споры — цилиндрические, веретенообразные, гладкие, буроватые, большие, 17-20х5.5-6 мкм. В КОН свете в серо-коричневых, в реактиве Мельцера становятся охряно-рыжевато-коричневыми, дымчато-серыми, зеленовато-серыми. Споровый порошок оливково-бурый, темно-коричневый, до коричнево-черного.
Где и как растет мокруха еловая
Распространена по всей Европе, в России, Украине, Беларуси. Растет на почве в хвойных и смешанных с елью лесах. Образует микоризу с елью, реже с сосной.
Раньше считалось, что мокруха и другие представители семейства — экто-микоризные грибы, образующие симбиотические отношения с соответствующими породами деревьев (ель, сосна или лиственница).
Однако последние исследования показали, что многие виды в этой группе (а возможно и все), паразитируют на ектомикоризних болетовых грибах и эти отношения являются очень видоспецифичными, подобными отношений мокрухи рoзовой (G. roseus) с козляком (Suillus bovinus).
Грибы с которыми можно спутать
Масленок настоящий (Suilus luteus) — плодовые тела мокрухи еловой с коричневыми скользкими шляпками очень напоминают этот гриб, однако наличие пластинок, а не пор, быстро подскажет, кто перед нами.
Гигрофор поздний (Gigrophorus hypothejus) — попадается в тех же местах произрастания, однако у него желтые пластинки, и они не отделяются от шляпки.
С ядовитыми грибами мокруху клейкую спутать нельзя.
Интересные свойства мокрухи еловой
Ученые обнаружили, что в чистой культуре мокруха имеет антагонистические свойства по отношению к паразитному грибу — корневой губки.
G. glutinosus является «гиперакумулятором» среди грибов — поглощает и концентрирует такой элемент как цезий. Содержание цезия в плодовых телах может в 10 000 раз превышать фоновый уровень.
Это свойство может быть использовано для обеззараживания мест, загрязненных радиоактивным Cs-137.
У мокрухи еловой обнаружена также трипсин-ингибиторная активность. Она выше, чем у злаков, однако ниже чем у бобовых.
