Гриб груздь пергаментный

Латинское название: Lactarius pergamenus

Синонимы: Не имеет

Гриб условно-съедобный

Среди обширного рода млечников, груздь пергаментный занимает не последние позиции по распространению и вкусовым качествам.

Он нечасто радует грибников своим появлением в лесах, однако так же находит применение в соленом виде.

В отличие от настоящего груздя с его вечно влажной шляпкой, пергаментный имеет совершенно сухую поверхность, за что и получил свое название.

Довольно удобен в обработке, поскольку на него не налипает лесной мусор.

Пищевая ценность гриба

По пищевой ценности близок к груздю перечному. Содержит горький млечный сок, благодаря которому редко поражается червями.

В химическом составе наиболее ценным является белок, содержание которого достигает 32 % от сухой массы. Гриб также накапливает железо, кальций, магний, многие витамины, слабые антибиотики.

Важно! Гриб относится к 4-й пищевой категории, его можно употреблять в пищу только после тщательного вымачивания.

Подробное описание груздя

В природе его узнают по следующим признакам:

• окраска белая, с легким желтоватым оттенком у старых экземпляров;
• шляпка диаметром в среднем 8-10 см, в форме высокой воронки;
• кожица на шляпке сухая и морщинистая;
• пластинки очень частые и выпуклые;
• ножка невысокая, до 7-8 см, внизу заметно сужена;
• мякоть и споры снежно-белые.

Важным отличительным признаком является млечный сок. У этого вида он не изменяет цвета на воздухе.

Где и как растет груздь пергаментный

Распространен по всей Европе, в том числе Украине, Беларуси, России, от западных границ, до Восточной Сибири. Формирует микоризу с березами, осинами, елями.

Встречается группами до десятка плодовых тел на одном месте. Плодоносит с конца лета до середины сентября, иногда дольше.

Важно! Вид занесен в Красную книгу некоторых областей России, например Московской области. Собирая его, старайтесь не повредить грибницу, чтобы обеспечить ее дальнейший рост.

Грибы с которыми можно спутать

Чаще всего груздь пергаментный путают с перечным.

Но у последнего шире шляпка, короче ножка, более гладкая кожица, а млечный сок на разломе приобретает зеленоватые и голубоватые оттенки.

Груздь пергаментный относят к условно-съедобным грибам, поэтому употреблять его рекомендуется не чаще 2 раз в неделю.