Оглавление
Латинское название: Lactarius pergamenus
Синонимы: Не имеет
Среди обширного рода млечников, груздь пергаментный занимает не последние позиции по распространению и вкусовым качествам.
Он нечасто радует грибников своим появлением в лесах, однако так же находит применение в соленом виде.
В отличие от настоящего груздя с его вечно влажной шляпкой, пергаментный имеет совершенно сухую поверхность, за что и получил свое название.
Довольно удобен в обработке, поскольку на него не налипает лесной мусор.
Пищевая ценность гриба
По пищевой ценности близок к груздю перечному. Содержит горький млечный сок, благодаря которому редко поражается червями.
В химическом составе наиболее ценным является белок, содержание которого достигает 32 % от сухой массы. Гриб также накапливает железо, кальций, магний, многие витамины, слабые антибиотики.
Важно! Гриб относится к 4-й пищевой категории, его можно употреблять в пищу только после тщательного вымачивания.
Подробное описание груздя
В природе его узнают по следующим признакам:
- окраска белая, с легким желтоватым оттенком у старых экземпляров;
- шляпка диаметром в среднем 8-10 см, в форме высокой воронки;
- кожица на шляпке сухая и морщинистая;
- пластинки очень частые и выпуклые;
- ножка невысокая, до 7-8 см, внизу заметно сужена;
- мякоть и споры снежно-белые.
Важным отличительным признаком является млечный сок. У этого вида он не изменяет цвета на воздухе.
Где и как растет груздь пергаментный
Распространен по всей Европе, в том числе Украине, Беларуси, России, от западных границ, до Восточной Сибири. Формирует микоризу с березами, осинами, елями.
Встречается группами до десятка плодовых тел на одном месте. Плодоносит с конца лета до середины сентября, иногда дольше.
Важно! Вид занесен в Красную книгу некоторых областей России, например Московской области. Собирая его, старайтесь не повредить грибницу, чтобы обеспечить ее дальнейший рост.
Грибы с которыми можно спутать
Чаще всего груздь пергаментный путают с перечным.
Но у последнего шире шляпка, короче ножка, более гладкая кожица, а млечный сок на разломе приобретает зеленоватые и голубоватые оттенки.
Груздь пергаментный относят к условно-съедобным грибам, поэтому употреблять его рекомендуется не чаще 2 раз в неделю.