Оглавление
Латинское название: Lactarius resimus
Синонимы:
- Белый груздь.
- Сырой груздь.
- Мокрый груздь.
Неказистый внешне, но очень плодоносный вид, собирается в больших количествах. Сочный, ароматный, с непередаваемым голубоватым оттенком, соленый груздь служит украшением любого застолья.
У настоящего груздя только один недостаток – горький млечный сок, из-за которого его относят к условно-съедобным.
Тщательное вымачивание позволяет полностью избавиться от него, и тогда гриб становится идеальным продуктом для засолки.
Пищевая ценность гриба
В пересчете на сухую массу содержит до 32-33 % белка, разнообразные микроэлементы (железо, магний, кальций), витамины В, С и D.
Процессы брожения, происходящие при засолке, приводят к появлению веществ, обладающих противомикробной активностью.
Важно! Высокое содержание витамина В2 (до 13 % от суточной нормы) и особый «груздевый» хруст соленого продукта способствует улучшению настроения при стрессе и депрессии.
Подробное описание груздя
Это пластинчатый гриб крупного размера: высота плодового тела до 10 см, диаметр шляпки 8-10 см, у старых экземпляров – до 20 см.
Шляпка в форме воронки, бахромчатые края которой широкой волной заворачиваются в сторону пластинок.
Цвет ее белый с еле заметным желтоватым оттенком и рисунком из концентрических кругов.
Кожица влажная, на нее налипает много лесного сора. Ножка того же цвета, гладкая, полая, особенно у зрелых плодовых тел.
Мякоть белая, приятно-плотная, на разломе истекает млечным соком, благодаря которому гриб имеет изумительный запах. На воздухе сок отчетливо желтеет.
Где и как растет груздь настоящий
Распространен в северной части умеренного пояса России вплоть до Западной Сибири. Для сбора следует отправляться в березовый лес, подойдет также березняк с примесью сосны и липы. Время плодоношения – со второй половины лета и до конца сентября.
Гриб растет большими семьями, но их плодовые тела прячутся под листовым опадом. Бугорки листвы удобно ворошить палкой с развилкой на конце. Обнаружив одно плодовое тело, нужно тщательно обследовать пространство радиусом не менее 3 метров.
Совет: Смастерите для палочки-ворошилки нескользящую рукоятку и снабдите ее петелькой на запястье – инструмент не натрет руку и никогда не потеряется.
Грибы с которыми можно спутать
Сходство с настоящим имеют такие грузди, как:
перечный – его сок на воздухе голубеет;
тополевый с бледно-розовыми пластинками;
пергаментный с зауженной книзу ножкой.
Из ядовитых грибов на груздь похожа скрипица. Отличают ее по краснеющему на воздухе млечному соку.