Гриб груздь настоящий

Латинское название: Lactarius resimus

Синонимы:

Белый груздь.
Сырой груздь.
Мокрый груздь.

Неказистый внешне, но очень плодоносный вид, собирается в больших количествах. Сочный, ароматный, с непередаваемым голубоватым оттенком, соленый груздь служит украшением любого застолья.

У настоящего груздя только один недостаток – горький млечный сок, из-за которого его относят к условно-съедобным.

Тщательное вымачивание позволяет полностью избавиться от него, и тогда гриб становится идеальным продуктом для засолки.

Пищевая ценность гриба

В пересчете на сухую массу содержит до 32-33 % белка, разнообразные микроэлементы (железо, магний, кальций), витамины В, С и D.

Процессы брожения, происходящие при засолке, приводят к появлению веществ, обладающих противомикробной активностью.

Важно! Высокое содержание витамина В2 (до 13 % от суточной нормы) и особый «груздевый» хруст соленого продукта способствует улучшению настроения при стрессе и депрессии.

Подробное описание груздя

Это пластинчатый гриб крупного размера: высота плодового тела до 10 см, диаметр шляпки 8-10 см, у старых экземпляров – до 20 см.

Шляпка в форме воронки, бахромчатые края которой широкой волной заворачиваются в сторону пластинок.

Цвет ее белый с еле заметным желтоватым оттенком и рисунком из концентрических кругов.

Кожица влажная, на нее налипает много лесного сора. Ножка того же цвета, гладкая, полая, особенно у зрелых плодовых тел.

Мякоть белая, приятно-плотная, на разломе истекает млечным соком, благодаря которому гриб имеет изумительный запах. На воздухе сок отчетливо желтеет.

Где и как растет груздь настоящий

Распространен в северной части умеренного пояса России вплоть до Западной Сибири. Для сбора следует отправляться в березовый лес, подойдет также березняк с примесью сосны и липы. Время плодоношения – со второй половины лета и до конца сентября.

Гриб растет большими семьями, но их плодовые тела прячутся под листовым опадом. Бугорки листвы удобно ворошить палкой с развилкой на конце. Обнаружив одно плодовое тело, нужно тщательно обследовать пространство радиусом не менее 3 метров.

Совет: Смастерите для палочки-ворошилки нескользящую рукоятку и снабдите ее петелькой на запястье – инструмент не натрет руку и никогда не потеряется.