Латинское название: Lactarius necator
Синонимы:
- Груздь оливково-черный.
- Черная дуплянка.
- Черныш.
- Чернушка.
Данный вид является одним из лидеров среди грибов, используемых для соления. Предварительно, грузди обязательно нужно вымачивать в холодной воде, которую следует часто менять (4-5 раз в день) в течение нескольких суток, чтобы из них ушла горечь.
Существует несколько способов засолки груздей, самым популярным из них является горячий. В готовом, засоленном виде, гриб становится красно-вишнёвым и уменьшается в объеме.
Подробное описание чёрного груздя
Шляпка — 7-20 см в диаметре, плотная, мясистая, в центре вогнутая, у старых грибов воронкообразная, у молодых — с пушистыми краями, загнутыми вниз.
Окраска, от темно-зеленого до желто-бурого, темно-бурого, почти черного, нижняя часть белая.
У молодых плодовых тел край нижней части шляпки имеет желтоватый цвет. Кожура во влажную погоду скользкая или клейкая, темно-оливкового цвета.
Гименофор пластинчатый — пластинки спускаются на ножку, густые и тонкие.
Ножка — короткая, 3-8 см высотой и 1.5-3 см толщиной, пустотелая или полая.
Споры — 7.5-8.5х6-7 мкм. Споровый порошок бледновато-кремового цвета.
Мякиш — белый, плотный, ломкий, с белым жгуче-едким млечным соком, который на воздухе не меняет своего цвета.
Где и как растет черный груздь
Распространен по всей Европе, но у них он считается несъедобным, у нас используется повсеместно.
Случается большими семьями преимущественно в березовых и смешанных лесах, образует микоризу с березой.
Обычно черные грузди растут под слоем опавших листьев (с которым сливаются своей окраской), на поверхности можно увидеть только самые большие плодовые тела. Именно поэтому иногда найти их не так-то просто.
Сезон плодоношения — середина лета (июль) и до осени (октябрь), пик месяц август, собирают обычно только шляпки (ножки слишком жестковатые), но это на любителя, многие используют и их.
Грибы с которыми можно спутать
Благодаря характерной окраске черного груздя, спутать его с другими грибами, очень трудно.