Гриб груздь чёрный

Латинское название: Lactarius necator

Синонимы:

Груздь оливково-черный.
Черная дуплянка.
Черныш.
Чернушка.

Данный вид является одним из лидеров среди грибов, используемых для соления. Предварительно, грузди обязательно нужно вымачивать в холодной воде, которую следует часто менять (4-5 раз в день) в течение нескольких суток, чтобы из них ушла горечь.

Существует несколько способов засолки груздей, самым популярным из них является горячий. В готовом, засоленном виде, гриб становится красно-вишнёвым и уменьшается в объеме.

Подробное описание чёрного груздя

Шляпка — 7-20 см в диаметре, плотная, мясистая, в центре вогнутая, у старых грибов воронкообразная, у молодых — с пушистыми краями, загнутыми вниз.

Окраска, от темно-зеленого до желто-бурого, темно-бурого, почти черного, нижняя часть белая.

У молодых плодовых тел край нижней части шляпки имеет желтоватый цвет. Кожура во влажную погоду скользкая или клейкая, темно-оливкового цвета.

Гименофор пластинчатый — пластинки спускаются на ножку, густые и тонкие.

Ножка — короткая, 3-8 см высотой и 1.5-3 см толщиной, пустотелая или полая.

Споры — 7.5-8.5х6-7 мкм. Споровый порошок бледновато-кремового цвета.

Мякиш — белый, плотный, ломкий, с белым жгуче-едким млечным соком, который на воздухе не меняет своего цвета.

Где и как растет черный груздь

Распространен по всей Европе, но у них он считается несъедобным, у нас используется повсеместно.

Случается большими семьями преимущественно в березовых и смешанных лесах, образует микоризу с березой.

Обычно черные грузди растут под слоем опавших листьев (с которым сливаются своей окраской), на поверхности можно увидеть только самые большие плодовые тела. Именно поэтому иногда найти их не так-то просто.

Сезон плодоношения — середина лета (июль) и до осени (октябрь), пик месяц август, собирают обычно только шляпки (ножки слишком жестковатые), но это на любителя, многие используют и их.