Латинское название: Boletus erythropus
Синонимы:
- Боровик зернистоногий
- Поддубовик
- Синяк
В пищу употребляется свежим, но исключительно после 10-15 минутного отваривания (с момента закипания), отвар обязательно сливается.
Дубовик крапчатый можно жарить, тушить, солить, мариновать. Синеватая окраска в процессе приготовления исчезает и мякиш приобретает аппетитный желтый цвет.
В иностранных источниках упоминается как ядовитый вид или подозрительный на ядовитость, поэтому его не везде потребляют.
Дубовик очень редко бывает червивым.
Гриб описан Христианом Генрихом Персон в 1796 году, Erythros с латыни переводится как «красный».
Его особенностью являются красные пятнышки на ножке, поэтому в некоторых местностях грибу дали еще одно наименование, «красноногий».
Подробное описание дубовика крапчатого
Шляпка — 7-20 см в диаметре, сначала полуголая, затем подушковидные, выпуклая, темно-бурая, красновато-винно-бурая, каштано-коричневая с желтым ободком по краю, волокнисто-бархатная, сухая. Кожура не снимается.
Гименофор трубчатый — трубочки очень тонкие и длинные, окрашенные в зеленовато-желтый цвет. Споры округлые или слабо угловатые, сначала желтые, потом оранжево-красные, с возрастом оливково-пурпурные, при прикосновении синеют. У зрелых грибов поражает ярко-красный цвет низа шляпки.
Ножка — длиной 5-15 см, толщиной 3-6 см, без сетчатого узора, красно-крапчатая или слегка красновато-чешуйчатая, такого же цвета как и шляпка. Основа ножки обычно утолщенная.
Мякиш — толстый, твердый, лимонно-желтый, при разрезании сразу интенсивно синеет, на вкус и запах приятный.
Споры — 10-15 (18) х4-5 (7) мкм, веретенообразные эллипсоидные, гладкие, цвета оливки. Споровый порошок оливковый.
Где и как растет дубовик крапчатый
Распространен по всей Европе, у нас придерживается южных широт, Беларусь, Украина, Россия (сибирь, юг ДВ), хотя находили его и в северных, на широте Санкт-Петербурга.
Растет на почве, в лиственных (граб, бук, дуб), хвойных (ель, сосна, пихта) и смешанных лесах. Сезон активного плодоношения июнь — октябрь, образует микоризу с вышеперечисленными деревьями.
Грибы с которыми можно спутать
Съедобный дубовик бурый (Boletus luridus) — отличается характерным красновато-коричневым сетчатым узором (сетка с удлиненными ячейками) на красной ножке.
