Дождевик съедобный — дождевик шиповатый

Латинское название: Lycoperdon perlatum

Другие названия: Дождевик настоящий — Дождевик жемчужный

Дождевик съедобный - Lycoperdon-perlatum - гриб съедобныйНазвание гриба происходит от греческого lycos, что означает «волк», и perdon, что буквально означает — «сломать ветер», поэтому литературный перевод названия звучит как «волчье пукание».

Дождевиками их называют не только потому что эти грибы массово появляются после летних дождей в виде белых шариков размером с небольшую картофелину.

А еще и потому, что дождевые капли играют определенную роль для них — ударяясь по сухой, почти перепончатой оболочке плодового тела, тем самым поднимая над грибом зеленовато-оливковое облачко спор.

Описание дождевика

Плодовое тело булавовидное, напоминает перевернутый пестик от ступки, 4-8 см высотой, в молодости беловатое, при созревании — серо-бурое, в верхней части шарообразное, в нижней цилиндрическое, у основания немного складчатое, сросшееся с тяжами грибницы, нежно мясистое, покрытое двумя сросшимися шкурками.

Внешняя кожура образует короткие хрупкие колючки-бородавочки, которые легко стираются, смываются или отпадают сами. После отпадания, на их месте остаются многогранные углубления, похожие на стульчики.

Шарообразная часть плодового тела 3-6 см в ширину, заполненная плодотворным слоем мякиша, состоящим из незаметных для глаза ячеек, выстланных базидиями, на которых образуются споры.

Сначала мякиш белый и мягкий как вата, потом водянистый, желто-зеленый, со временем — оливково-бурый. При созревании высыхает и распадается на темно-бурый споровый порошок и тканевые нити, так называемый капилиций.

Нижняя часть плодового тела — бесплодно, имеет ячеистое строение, сначала белое, потом буро-серое, губчатое. Мякоть нежная, ломкая, запах приятный, по вкусу напоминает шампиньон.

Споры шаровидные, слабобородавчастые, почти гладкие, светло-оливково-бурые, 3,5х4-5 мкм. Споровый порошок коричневый.

Грибы с которыми можно спутать

Дождевик грушевидный (lycoperdon pyriforme), который растет на древесине, имеет гладкую поверхность и форму плодового тела.

Похожие на дождевик съедобный и молодые мухоморы — их можно определить по наличию окрашенной (цвет зависит от вида гриба) полосы по верху шапки, если разрезать плодовое тело.

Растет на земле в лесах различных типов и на лугах. Очень распространен по всей Европе, а также на всей территории бывшего СССР.

Пищевая ценность дождевика

Ценный съедобный гриб, как и все дождевики, пока его внутренняя мякоть белая. В Италии считается одним из самых вкусных грибов.

Пищу надо готовить в тот же день когда собирались грибы. Позже мякоть становится желтоватой, мягкой и для еды дождевик уже непригоден.

Самые простые рецепты

Дождевик жареный

Молодые, плотненькие плоды гриба очистить, промыть проточной водой, разложить на бумажное полотенце, вторым накрыть, ладошкой слегка провести по поверхности (чтобы они забрали с грибов влагу) и жарить на сковороде в сильно разогретом сливочном масле 15 минут, постоянно помешивая. Затем отставить с плиты в сторону и накрыть крышкой, пусть доходят.

В подсолнечном масле поджарить мелко порезанный лук до мягкости, влить один стакан сметаны, добавить специи и дать всему закипеть. Полученной подливой залить грибы.

Ингредиенты для жарки:

  1. Дождевик — 1 кг.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Сливочное масло — 2 ст.ложки.
  4. Сметана — 150-200 гр.
  5. Соль, специи — по вкусу.

Суп из сушеных дождевиков

Нарезанный кубиками картофель положить в воду и поставить на огонь вариться. Сушеные дождевики растереть в порошок.

Когда вода с картофелем закипит, высыпать порошок в кастрюлю, добавить молоко, посолить и варить до готовности картофеля. На сковороде поджарить в сливочном масле морковь, лук и добавить в суп. К столу, вкусный грибной суп подавать со сметаной.

Ингредиенты для супа:

  1. Сушеные дождевики — 150 гр.
  2. Картофель — 3-4 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Лук — 1 шт.
  5. Сливочное масло — 20 гр.
  6. Вода — 1 л.
  7. Молоко — 500 гр.
  8. Соль специи — по вкусу.
  9. Сметана.

Где используется

Дождевик является одним из лидеров среди грибов по накоплению ртути и свинца в плодовых телах. Установлено, что экстракт свежих плодовых тел дождевика съедобного, имеет «естеролитическую» активность, свойственную другим эстеразам — ферментам, которые катализируют гидролитическое расщепление сложных эфиров. Эстеразы используют в пищевой и фармацевтической промышленности.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x