Чем полезен белый гриб

Белый гриб в народе неспроста называют «царским» – он и ароматен, и необыкновенно вкусен, и единственный не темнеет при кулинарной обработке.

В природе он полезен тем, что посредством микоризы помогает деревьям – дубам, соснам, елям, березам – снабжать кроны водой. Но и для человека он приготовил немало ценного.

Состав белых грибов

Химический состав боровиков свидетельствует о том, что это низкокалорийный продукт. Содержание жиров в сырой мякоти не превышает 1.7 %, мало и углеводов – всего 1.1 %.

Калорийность составляет 22 ккал на 100 гр, но она резко возрастает в сушеном продукте, достигая 286 ккал за счет потери воды.

Гриб не является растением, но тоже накапливает витамины. Особенно богаты боровики рибофлавином – витамином В2, который отвечает за состояние кожи, ногтей, волос, а также щитовидной железы.

Присутствует в них и такие соединения, как эргокальциферол (витамин Д), способствующий усвоению кальция, а также каротин, необходимый для здоровья костей, глаз и сосудов.

Белые грибы так же могут похвастаться уникальным составом минералов. Они содержат серу, фтор, железо, цинк, кобальт, а по уровню марганца превосходят все остальные грибы.

Полезные свойства белых грибов

Основная ценность боровиков заключается в их способности стимулировать выделение сока. Они усиливают секрецию пищеварительных желез даже лучше, чем куриный и мясной бульоны.

Мякоть высушенных грибов чуть меньше чем наполовину состоит из белка, из которого усваивается около 80 %. К числу аминокислот относится эрготионеин, участвующий в процессах обновления и регенерации клеток.

Бета-глюканы и соединения серы, которыми богаты боровики, способны бороться с онкологическими заболеваниями.

Лецитин препятствует образованию в кровеносных сосудах холестериновых бляшек. Кроме того, белые грибы обладают такими лечебными свойствами, как:

• тонизирующее;
• ранозаживляющее;
• противоопухолевое;
• противоинфекционное.

Где применяются белые грибы

Боровик – не только изысканный ингредиент национальной европейской кухни, он также применяется в народной медицине для изготовления некоторых лекарственных препаратов.

Кулинария

Использование белых грибов для приготовления различных блюд связано с их невероятно привлекательным ароматом. Их жарят, маринуют, солят и даже добавляют сырыми в некоторые салаты. Наиболее популярны такие блюда с боровиками, как:

• жареный картофель по-деревенски;
• сливочный крем-суп;
• запеченное мясо;
• ризотто;
• жульен.

Обжаренные боровики добавляют к начинке для пирогов, а порошок из высушенных плодовых тел применяют в качестве заправки для гречневой и перловой каш. Великолепен сливочный белый соус с грибами.

Совет: Попробуйте вегетарианский салат, в котором обжаренные с чесноком дольки грибов изумительно сочетаются со стручковой фасолью и кунжутными семечками.

Фармацевтика

В официальной медицине боровик не применяется, однако народная фармацевтика его весьма жалует. Целители изготавливают из плодовых тел грибов примочки, отвары, а чаще всего – настойки.

Для получения настойки берут 2 ст. ложки высушенных грибов, помещают в емкость из темного стекла, заливают 0,5 л качественной водки и ставят на 2 недели в темное место. Настойку ежедневно взбалтывают.

Готовый препарат принимают 2 раза в день за полчаса до еды в течение 10 дней. Он оказывает тонизирующее действие, помогая организму повысить иммунитет и справиться с различными заболеваниями.

Известна маска для укрепления волос на основе боровика и репейного масла. Чайную ложку высушенного гриба измельчают на кофемолке или мясорубке, смешивают с маслом и наносят на влажные волосы, втирая в корни.

Маску держат 15 минут, после чего смывают. Использование грибной кашицы каждые 3-4 дня в течение месяца позволяет существенно улучшить здоровье поврежденных и ломких волос.

Народная медицина

Уникальный химический состав боровика позволяет использовать его для лечения таких заболеваний, как:

• атеросклероз;
• малокровие;
• туберкулез;
• стенокардия;
• тромбофлебит.

Во всех этих случаях применяют настойку белого гриба дважды в день за полчаса до еды в течение месяца, после чего делают перерыв на такой же срок.

При болях в суставах настойка показана в виде компрессов. Чистую ткань пропитывают настойкой, прикладывают к пораженному суставу и обертывают теплой ватно-марлевой повязкой.

Тонким порошком из размолотого гриба припудривают открытые раны и трудно заживающие язвы – его действующие вещества способствуют регенерации тканей.

Важно: Из мелко нарезанных свежих грибов, залитых на час кипятком в пропорции 1:10, получается настой для лечения пролежней, обморожений и ожогов.

Противопоказания и вредные свойства белых грибов

Недостатком, как и любых других грибов, является наличие хитина на поверхности клеток. Хитин весьма затрудняет переваривание этого продукта.

Отсюда и противопоказания к его применению: детям до 10-12 лет, беременным и кормящим женщинам, аллергикам.