Латинское название: Boletus edulis
Синонимы:
- Боровик настоящий.
- Глухарь.
- Желтяк.
- Коровка.
Используется в пищу в любом виде — свежие, сушеные, соленым, маринованным. Самые ценные белые грибы — сушеные, их ценность не только в характерном грибном аромате и приятном вкусе, но и в том что они не темнеют при этом, а перетертые в порошок можно добавить как приправу к множеству блюд.
Родовое название этого вида происходит от слова bolos что означает «глыба». По своей питательности и вкусу, белый гриб настоящий превосходит все другие известные виды, поэтому высоко ценится грибниками и занимает первое место в рейтинге съедобных грибов.
Белым называется потому что трубчатый слой гименофора у него белый или чуть желтоватый, и остается таковым после термической обработки или длительной сушки, в то время как у других грибов семейства боровиковых, он обычно чернеет.
Подробное описание белого настоящего гриба
Шляпка — 3-15 (иногда до 30) см в диаметре, серовато, рыжевато или красновато-коричневатая, тонко-морщинистая, голая. Кожура не снимается.
Гименофор — трубчатый, поры трубок округлые, мелкие, белые, серые, желтовато или зеленовато-оливковые, оливково-коричневатые.
Ножка — 4-15 (20) х2-5 (6) см, грязно-белая, серая, коричневатая, тонко-морщинистая, в верхней части с тонкой белой сеткой, внизу расширена.
Мякиш — плотный, белый, при разрезании не меняется, с приятным запахом и вкусом.
Споры — удлиненные, веретенообразные, желтовато-оливковые, 14-18х4-5 (7) мкм.
Где и как растет белый гриб настоящий
Гриб распространен по всем континентам, кроме Австралии. У нас он растет по всем регионам России, Украины, Беларуси (в каждом из них может называться по-разному), на всех типах почв, кроме торфянистой, в хвойных (под сосной, елью) и лиственных (под дубом, грабом, буком, березой, орешником и т.д.) лесах, одиночно или небольшими группами, плодовые тела могут срастаться между собой.
Грибы с которыми можно спутать
Несъедобный желчный гриб, или горчак (Tylopilus felleus), который отличается очень горьким вкусом мякоти. Кроме того, она на изломе со временем приобретает бледновато-розового оттенка. Такого же цвета и трубчатый гименофор горчака.
Разновидность белого гриба
Белый гриб имеет около 20 форм, которые отличаются главным образом окраской шляпок и микоризой — способностью вступать в симбиотические отношения с различными древесными породами (преимущественно елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом и т.д.).
Так, березовая форма белого гриба имеет шляпку светло-бурого или беловатого цвета и толстую короткую ножку. У сосновой, шляпка темно-бурая, даже черная. Дубовой — светлая шляпка и длинная ножка.
Масса и размеры данного вида могут поражать. Наибольшие плодовые тела находили в России, Московская область, в 1961 году, чуть более 10 кг, и под городом Владимир, 1964 год — 6 кг 750 гр.
Уже в наши дни, в Украине — 2 кг 850 гр, нашла жительница Н. Ф. Данилюк из г. Ковель, что на Волыни, в Смидинском лесу, Старовижского р-на, 20 августа 2000 года. Огромное плодовое тело не помещался в ведре; его шляпка в окружности имела 94 см, а ножка высоту почти 40 см.
В Беларуси зафиксировали наибольший урожай — за месяц, с середины августа до середины сентября, на 100 кв. м. собрали 500 кг белых грибов.
