Белый гриб еловый

Латинское название: Boletus edulis

Среди 18 форм белого гриба (боровика) ученые выделяют типовую форму, наиболее распространенную и привычную для глаза.

Это белый гриб еловый – обитатель хвойных массивов, желанный гость в корзинах любителей «тихой охоты» и на столах гурманов.

Белым его назвали за то, что он не меняет цвета при переработке, а еловым – за экологические предпочтения. Предлагаемая статья расскажет, как отличить его от собратьев, где его искать и собирать, как заготовить на зиму.

Подробное описание белого елового гриба

Шляпка

Плодовое тело этого вида боровиков может достигать 25 см в высоту. Шляпка широкая, выпуклая у молодых экземпляров и заметно уплощенная у старых.

Ее основной цвет – каштановый всех оттенков, от бежевого до бурого. Этим он отличается от сосновой формы с ее медно-красной кожицей.

Поверхность шляпки у елового боровика ровная, гладкая, прохладная на ощупь, по краям видны мелкие чешуйки и светлый ободок. В сухую погоду кожица трескается и теряет равномерность окраски.

Ножка

Массивная ножка заметно расширена внизу, у невысоких молодых грибков имеет форму толстого бочонка. По ней будто прошелся художник с акварельной кисточкой, нанеся несколько мазков песочного цвета. Тонкая белая сеточка с «эффектом старины» добавляет грибу шарма.

Споры

Спороносный слой у таких боровиков поначалу идеально белый, за что в центре европейской части России их называют «сахарными».

Позднее нижняя сторона шляпки становится зеленоватой, а трубочки расширяются. Белая упругая мякоть с возрастом слегка желтеет.

Совет: Не собирайте старые грибы – они успевают накопить вредные вещества. Огромный трофей лучше сфотографировать, положив рядом с ним коробок спичек или зажигалку для масштаба.

Где растет белый еловый гриб

Встречается еловый гриб повсеместно в умеренной зоне. Его можно найти в разных лесах, однако предпочитает он глухие ельники.

Его мицелий срастается с молодыми корешками елей и живет в режиме взаимообмена: отдает воду, получает питательные вещества.

С другими деревьями он тоже может вступать в симбиоз, но именно с елями такое партнерство получается наиболее эффективным.

Время сбора

Первые еловые грибы можно отыскать уже в начале июля, но это редкость. Основное плодоношение приходится на конец августа и сентябрь, когда почва под густыми ельниками основательно прогреется.

Наилучшие места для этого боровика – старые еловые леса с толстым слоем хвойной подстилки. На ней почти ничего не растет, и грибу там вольготно.

Он любит поднимать плодовые тела среди зелени мхов и лишайников, возле кочек, пней, муравейников, часто встречается вдоль лесных тропинок, на полянах и вырубках.

Важно! У боровика есть неприятный и очень горький двойник – желчный гриб. Отличают его по розовому трубчатому слою.

Вкусовые качества белого елового гриба

Любители грибных блюд считают, что еловый – лучший среди боровиков. В некоторых странах, например в Италии, его едят даже сырым в составе салатов, отдавая дань изысканному вкусу и приятному аромату. В России его употребляют как компонент множества блюд:

мясных и картофельных зраз;
деревенских вареников;
сметанных жюльенов;
супов с лапшой;
овощных рагу.

Боровик – отличная основа для соусов, которыми приправляют рыбные, рисовые и мясные блюда. Едят его и как самостоятельное блюдо, обжаривая с луком и картофелем.

Где и как применяется

В период массового сбора, белый еловый гриб лучше всего сушить, нарезая тонкими ломтями. Высушенная мякоть усиливает свой душистый запах.

Мука из нее служит отличной заправкой для тушеных и отварных овощей, гречневой каши, бульонов. Свежие боровики можно перерабатывать и иными способами: