Белый гриб дубовый

Белый гриб, по-латыни называемый болетусом, распространен настолько широко, что в разных частях страны и в разных лесных массивах образовалось целых 18 его форм.

Среди наиболее привычных – белый гриб дубовый, или боровик сетчатый. Из предлагаемого материала читатель узнает, как он выглядит, в каких лесах растет, в какой сезон его лучше собирать и как перерабатывать, чтобы сохранить и приумножить вкусовые качества и полезные свойства.

Описание дубовика

Белый гриб дубовый - боровик сетчатыйГлавное отличие дубового болетуса от собратьев – более рыхлая мякоть, причем это свойство усиливается с возрастом. На изломе она белая, источает очень приятный аромат, а при сдавливании заметно пружинит.

Шляпка у такого боровика может достигать 25 см в диаметре. У крохотных плодовых тел она почти шарообразная, позднее раскрывается куполом, а у пожилых экземпляров становится почти плоской.

Кожица бархатная, разных оттенков коричневого, чаще – цвета каштанового ореха. В сухую погоду она может пойти сетью трещин, что придает ей сходство со старинной картиной.

Трубчатый слой неглубокий, слегка желтоватый, при полном созревании спор приобретает оливковый оттенок.

Ножка дубовика высокая – до 20 см – и по форме напоминает цилиндр со слегка расширенным основанием. Она очень светлая, покрыта тонкой сеточкой бежевого или белого цвета.

Совет: Собирайте грибы рано утром, пока они не согрелись от солнца. Это позволит сохранить их свежими гораздо дольше.

Похожие грибы

Из несъедобных «двойников» дубового болетуса известен желчный гриб. Отличить его можно по розоватому спороносному слою и явственной, бросающейся в глаза сеточке на толстой ножке.

Определенное сходство с дубовиком имеет сатанинский гриб – его узнают по красноватой ножке, синеющей мякоти и неприятному запаху гниющего лука.

Сатанинский гриб - Boletus satanas

Дубовый болетус легко спутать с другими формами боровиков:

  • ранним;
  • еловым;
  • сосновым.

Однако все они предпочитают хвойные массивы и редко имеют общие места обитания с дубовиком. Кроме того, все они съедобны и необыкновенно вкусны, поэтому ошибка не будет иметь трагических последствий.

Где растет белый гриб дубовый

Белый гриб дубовый - он же боровик сетчатыйСетчатый боровик вступает в симбиотические отношения с дубом – широколиственным деревом, которое произрастает в южной полосе Европейской части России, Украины, Германии и других стран.

Встречается гриб на Кавказе, в Прикарпатье, в Приморском крае, где поселяется на прогретых склонах холмов и невысоких гор. Помимо дубовых, его можно найти в липовых, грабовых, буковых, каштановых рощах.

Первые плодовые тела собирают уже в конце мая, самый впечатляющий урожай боровик дает в сентябре. Высоки шансы обнаружить его в куртинах мха, среди прошлогодних серых листьев, возле травяных кочек.

Совет: Для «тихой охоты» существуют специальные ножи с изогнутым лезвием, отдаленно похожие на серп. Они позволяют аккуратно срезать даже большие группы плодовых тел.

Вкусовые качества белого дубового гриба

Боровик ценится за непревзойденный вкус, который раскрывается даже в сыром виде. Это гриб первой категории, способный придать изюминку любому блюду.

Он возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, содержит заметное количество белка, микроэлементов и витаминов группы В.

Где и как применяется

В кулинарии дубовик применяют так же, как и другие формы белого гриба:

  • жарят отдельно или в смеси с подберезовиками;
  • запекают с мясом, рыбой и овощами;
  • отваривают для получения бульона;
  • солят и маринуют.

И все же лучшим способом переработки болетусов считается сушка. Она позволяет разрушить плотные хитиновые оболочки клеток боровика, тем самым значительно поднимая усвояемость его белка.

Испокон веков сельские жители в начале каждой осени отправлялись в лес с большими коробами для сбора сытных и питательных грибов.

Высушенные на нитке, боровики и сегодня украшают многие кухни в стиле кантри, потихонечку отправляясь в разнообразные вкусные блюда.

0 0 голоса
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Добавьте свой комментарийx
()
x