Оглавление
В обширной семье боровиков, или по-латыни болетусов, есть необычный гриб со шляпкой почти черного цвета. Встретить такое чудо в лесу – большая удача, поскольку он мало распространен и нечасто являет миру свои плодовые тела.
Называется такой боровик темно-бронзовым и весьма ценится любителями «тихой охоты». Предлагаемая статья расскажет, как он выглядит, где растет, с какими обитателями лесной подстилки его можно спутать и какие способы переработки для него предпочтительны.
Описание темно-бронзового боровика
Болетус темно-бронзовый не только выглядит, как статуэтка из благородного металла, но и весит немало для своих размеров.
Все дело в очень плотной мякоти без малейших признаков пористости. На разрезе она не меняет цвета, оставаясь снежно-белой, и при этом источает головокружительный аромат.
Гриб достигает 15-16 см в высоту. Его массивная коричневатая ножка состоит из наиболее плотной мякоти. У основания она заметно утолщена и покрыта рельефной сеточкой, которая со временем из белой превращается в бежевую.
Шляпка у молоденьких плодовых тел формируется шаром, позже раскрывается мощным зонтиком, а у совсем старых экземпляров становится плоской.
Бархатная кожица цветом напоминает асфальт, со временем слегка светлеет, становясь темно-бурой. Даже в самую сырую погоду она не выделяет слизи, но может чуть потрескаться.
Спороносный слой тонкий, кремовый, с возрастом зеленеет до слабого оливкового оттенка. Поры мелкие, что добавляет грибу привлекательности в глазах кулинаров.
Важно! Отличительным признаком боровика темно-бронзового является легкий белесый налет на шляпке, что придает ей сходство со старинной бутылкой вина, покрытой паутиной.
Похожие грибы
Темно-бронзовый боровик имеет довольно много «двойников», сходных с ним по форме плодового тела и особенностям окраски. Среди них некоторые формы белого гриба:
- поздний – имеет небольшую, до 5 см в диаметре, шляпку с желтой каймой, встречается преимущественно в тундре, причем редко;
- светло-бронзовый – отличается менее выраженным, коричневато-серым цветом шляпки;
- сосновый – окрашен в красновато-бурые тона.
Легко спутать его со съедобным польским грибом, который отличается тем, что его мякоть на изломе несколько синеет.
Иногда и желчный гриб (горчак) может сформировать темную шляпку, как у бронзового. Но у горчака более выражена темная сеточка на ножке, а спороносный слой имеет явственный розоватый оттенок.
Где растет темно-бронзовый боровик
Этот красивый редкий гриб теплолюбив и растет в регионах, где преобладают широколиственные леса. Его излюбленные симбионты – бук, дуб и граб, образующие разреженные массивы с крупными полянами и обилием лесной подстилки.
Он встречается на юге Европы вплоть до западной Украины, где его называют «рудяк», а также в Ростовской области РФ.
Сезон плодоношения боровика темно-бронзового – июль-октябрь. Первая немногочисленная волна плодовых тел появляется в середине лета, но основного урожая приходится ждать до конца августа. Искать его следует под кронами буков или грабов, желательно в холмистой местности.
Особо темноокрашенная популяция гриба – «голова негра» – произрастает на юге Франции, климатические и почвенные условия которой для него предпочтительны.
Вкусовые качества темно-бронзового белого гриба
Эта форма болетусов относится к первой вкусовой категории. Ценители считают, что в кулинарном отношении он даже лучше, чем обыкновенный белый еловый гриб, считающийся эталоном этого рода.
Мякоть темно-бронзового боровика не темнеет при тепловой обработке, дает довольно светлый бульон.
Совет: Положите тонко нарезанный гриб в пластиковый лоток и в морозилку – всю зиму можно будет доставать понемногу и наслаждаться его вкусом.
Где и как применяется
Красавца с черной шляпкой можно отваривать, жарить, запекать с мясом и рыбой. Лучшим способом переработки считается сушка, в результате которой усиливается аромат боровика.
Высушенные дольки обычно размачивают по мере необходимости и готовят из них супы. Порошок из размолотых сушеных грибов – великолепная приправа к гречневой каше и отварному рису.
Темно-бронзовый боровик выглядит экзотично, хотя и является близким родственником сосновой и березовой форм. Массовые вырубки широколиственных лесов привели к существенному сокращению его ареала. Высадка дубрав и уход за ними – единственный способ сохранить среду обитания редких грибов.
